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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 18:47

Je reviens finalement avec ces belles boules colorees aux amandes que j'avais repere il y'a bien longtemps dans le livre "Royaume de la gourmandise" de madame Bouhamed.

Ces boules sont un pur delice et bien legeres.

 

Boules Colorees Aux Amandes

 

Source: Royaume de la gourmandise de Mme. Bouhamed

 

Ingredients:

La pate:

300 g d'amandes finement moulues (ou 3 verres a eau pas tres pleins)

150 g de sucre glace

1 noix de beurre fondu

2 blancs d'oeufs

 

Autres ingredients:

Arome fraises ou pistaches

Colorant rouge ou vert

Cerises confites ou amandes entieres grillees

Sucre glace

Extrait de vanille

 

Preparation:

Melangez les amandes avec le sucre glace et le beurre, frottez entre les mains.

Mouillez progressivement avec les blancs d'oeufs jusqu'a obtention d'une pate assez ferme.

Parfumez la a la fraise et colorez la de rose, ou a la pistache en la colorant de vert (vous pouvez aussi partager la pate en 2 si vous voulez obtenir les 2 parfums et couleurs), divizez alors la pate en boules de la grosseur d'une petite noix, roulez les boules dans le sucre glace parfume de vanille en poudre.

Dessinez au sommet de chaque boule des stries en croix en enfoncant legerement le dos d'un couteau, decorez de cerises ou d'amandes.

Rangez les boulettes sur une tole tapissee de papier aluminium beurre et farine, faites cuire 15 mn a four doux.

 

Boules Colorees Aux Amandes2

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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 18:53

Et voila une autre douceur qui nous vient du livre "Gateaux Modernes 1" de madame Saida Benberim.

Ces carrees sont tres legers et fondent dans la bouche. Un vrai plaisir.

 

Carres Aux Amandes

 

Source: Gateaux Modernes de Mme. Said Benbrim

 

Ingredients:

300 g d'amandes non emondees et moulues

250 g de sucre glace

250 g de beurre fondu

120 g de farine

5 bancs d'oeufs

1 c a dessert de levure chimique

 

Glacage:

5 jaunes d'oeufs

250 g de sucre glace

colorant + parfum

 

Decoration:

Fleurs et feuilles en pate d'amandes

Boules argentees

 

Preparation:

Faire fondre le beurre, ajouter le sucre glace, remuer avec une spatule en bois jusqu'a ce que le melange devienne epais. Reserver.

Pendant ce temps, melanger les amandes, la farine et la levure. Les incorporer au melange obtenu. Ensuite, battre les blancs d'oeufs en neige. Glisser cette neige sur la pate et melanger delicatement avec une cuillere en bois.

Repartir la pate sur une plaque beurree et farinee (30*20 cm) et faire cuire au four prechauffe 2000 pendant 25 minutes environ.

Preparer le glacage en battant les jaunes d'oeufs et le sucre glace. Vous obtiendrez une pate homogene que vous colorez et parfumez a votre gout.

L'etaler sur le gateau refroidi, laisser secher puis couper soit des triangles, des carres ou des losanges.

Decorer de petites fleurs et de feuillesou de boules argentees.

Mettre dans des caissettes.

 

Carres Aux Amandes2

 

Remarque:

Les amandes peuvent etre remplacees par les cacahuetes.

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14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 19:36

Finalement, je reviens aujourd'hui pour partager avec vous la recette du makroud qu'on fait dans ma famille.

Le makroud aux dattes est present dans presque toutes les occaions et les evenements heureux, y compris Aid, fiancailles, mariages, etc...

Il y'a deux versions de makroud. Il y'a le makroud cuit au four et il y'a le makroud frit. A l'est Algerien, dont ma ville natale Constantine, on prefere la version au four.

Je vous laisse donc avec la recette.

 

Makroud

 

Source: Familiale

 

Ingredients:

3 mesures de semoule
Un tout petit peu plus d'une mesure
de smen ou de beurre
1 mesure d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
1 kilo de ghars "pates de dattes"

 

Preparation:

Melanger la semoule et le sel avec le smen (beurre) fondu et refroidi. Bien frotter entre les mains pendant une dizaine de minutes. Laisser reposer toute une nuit (une astuce de ma maman et mes soeurs aussi). 

Le lendemain, reprendre ce melange et  l'asperger delicatement avec l'eau et l'eau de fleur d'oranger,  jusqu'a obtention d'une boule de pate. Il ne faut surtout pas petrir.


Laisser reposer un peu. Ensuite, prendre une boule de pate, former un boudin, y  mettre au milieu un boudin de ghars (pate de dattes), fermer, l'etendre un peu et deposer doucement le moule a makroud au dessus du boudin de pate. Decouper des losanges en suivant la forme donnee par le moule. Deposer sur une plaque et faire cuire au four pendant 15 a 20 minutes tout en surveillant de temps en temps.

Pour servir, plonger les makrouds dans du miel chaud.

 

N-B: Je posterai les photos detaillees plus tard, incha'Allah.

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8 septembre 2010 3 08 /09 /septembre /2010 22:05

Je viens aujourd'hui vous mettre les quelques gateaux de l'Aid que j'ai fait jusqu'a maintenant.

Je n'ai pas encore termine car j'ai commence un peu tard cette fois ci.

Vu que mon dos me fait tres mal et la douleur va et vient, donc je n'ai pas tellement eu l'occasion de tout faire et de tout terminer avant le jour J.

Je vous mettrai donc les photos seulement, et les recettes viendront apres l'Aid incha'Allah.

 

Les carres a la confiture

Carres Confiture

 

Les eventails a la confiture

Eventails Confiture

 

Les incontournables croquants dont la recette se trouve ICI.

Kroki

 

Les sables dont la recette se trouve ICI.

Sables

 

La suite viendra incha'Allah des que je pourrai.

 

Aid moubarak a vous tous et toutes et a tout le peuple Musulman.

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19 juillet 2010 1 19 /07 /juillet /2010 18:21

Aujourd'hui, je voudrai vous presenter la ghribiya qu'on fait a Constantine. C'est une recette familiale qui me vient de ma maman cherie.

Tout le monde aime sa ghribiya et s'attend toujours a la trouver sur sa siniya avec le reste des patisseries Constantinoises traditionnelles.

J'y avais apporte ma touche personnelle en faisant une forme a l'emporte piece pour changer de la forme traditionnelle.

Assez parle maintenant, je vous laisse avec la recette.

 

Ghribiya

Source: Maman cherie.

 

Ingredients:

 
1 mesure soumaa (ici j'utilise le smen que j'achete chez les epiciers Palestiniens)
1 1/2 mesures de sucre glace
Farine pour secher


Preparation:

 
On travaille la soumaa / smen (telle quelle, elle ne doit etre ni fondue ni moue) avec le sucre glace jusqu'a obtention d'une pate toute blanche.

Ensuite on fait secher avec la farine tout en travaillant avec la paume de la main, mais sans trop appuyer. Faire les formes au choix, mettre sur une plaque et direction le four prechauffe a 5 degres.

 

Step1

 

Juste avant de les enfourner, on diminue la temperature a 2 degres et on surveille la cuisson.

Les ghribiyas doivent rester blanches. Attendre le refroidissement total avant de les demouler.

P.S. On utilise la soumaa (le smen) car c'est l'ideal pour ce genre de gateaux, surtout pour ses proprietes pures, c-a-d pas d'exces d'eau.
Il y'a une autre version de ghribiya au leblabi, mais on ne la fait pas aussi souvent que celle ci.

 

 

Ghribiya

 

N'oubliez pas de laisser un petit mot avant de partir, SVP.

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27 février 2010 6 27 /02 /février /2010 23:05
Avec l'arrivee du printemps, malgre qu'on a encore de la neige et un froid glacial, je viens aujourd'hui partager avec vous la recette de notre bien aime bradj.
On le fait surtout au debut du printemps et meme pendant et parfois aussi apres. Tout le monde l'aime, petits et grands.
En Algerie et plus precisement a Constantine, on le deguste accompgne de petit lait, en l'occurence "lben". Ici, on le deguste ma petite famile et moi avec du lait au cafe ou avec du cafe. Mon mari et mes petits n'aiment pas tellement le lben et je suis la seule a l'apprecier. Donc, je ne l'achete que quand j'en ai vraiment envie.
Je vous laisse donc, sans trop tarder avec la recette.

Bradj1

Source: Familiale, La recette obtenue de ma soeur Oum Akram

Ingredients:

3 mesures de semoule
1 mesure de smen El madina (La marque Ziyad pour moi )
Un tout petit plus d'1 mesure eau
1 kilo de pate de date, ghars
1 c et 1/2 à café sel
Grains de sésame et clous de girofle

Preparation:

Mélanger le smen à la semoule et bien frotter entre les mains .
Ajouter un peu de grains de sésame .
Mouiller avec l'eau dans lequel vous faites fondre le sel .
Bien mélanger et ne pas trop pétrir .
Partager la pâte en deux boules et laisser de côté.

Etape1

Mettre quelques cloux de girofle en poudre dans le ghars et pétrir un peu avec un peu d'eau de fleur d'oranger ou de l'eau tout simplement pour que le ghars soit tendre.
Applatir la premiére boule de pate, puis mettre dessus le ghars.

Etape2

Ensuite mettre dessus la deuxieme boule de pate.
Couper la pâte en carrés ou en losanges.

Etape3

Ensuite l'aplatir encore une fois avec la paume de la main.

Etape4

Cuire sur feu doux sur une plaque en téfal et ne pas arrêter de remuer.
Sur cette photo, vous voyez le tadjine de ma soeur Oum Akram. Personnellement, j'utilise une poele tefal, malgre que j'ai le tadjine, mais a defaut de "tabouna", je ne peux pas l'utiliser.

Etape5

Voila donc les bradjs de ma chere soeur Oum Akram.

Bradj Oum Akram

Et voici les miens.
Enjoy both.

Bradj2
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26 septembre 2009 6 26 /09 /septembre /2009 22:05
La m'chekla est une patisserie Algerienne qui a differentes formes et differents designs. J'en ai vu des ronds, des rectangles, des fleurs et j'en passe. J'ai voulu changer et faire des m'cheklas sous forme de aarayechs.
Elles etaient aussi belles que bonnes.
J'ai pris la recette de Oum Lila que j'avais repere sur son blog.


Source: Oum Lila

Ingredients:
La pâte:

3 mesures de farine (600g)
1 mesure de beurre fondu (200g)
Eau + eau de fleur d'oranger


La farce:

500g d'amande entieres moulues
250 gr de sucre glace
2 oeufs environ (allez  y doucement et jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène, non collante)
1 càs de vanille d'Algerie.


Décoration :

Miel
Amandes entieres
Blanc d'oeuf


Préparation:

La pâte:


Dans une terrine, tamiser la farine et y ajouter le beurre fondu.
Frotter la farine et le beurre entre vos mains (j'avais utilise mon petrin), puis ajouter un mélange d'eau et d'eau de fleur d'oranger jusqu'a obtention d'une pâte homogene.
Laisser reposer 15 minutes (je l'avais laisse plus de 15 minutes).



Preparer la farce, en mélangeant tous les ingrédients secs (amandes, sucre glace tamisé, vanille) et casser les 2 oeufs dans un bol.
Ajouter l'oeuf petit à petit tout en mélangeant. La farce doit etre homogène mais ferme.



Passer à la pâte et l'étaler au rouleau à patisserie (pas trop finement) et découper vos formes.


Ensuite étaler la farce au rouleau et la découper également avec les memes formes.




Sur les formes de pâte, badigeonner à l'aide d'un pinceau du blanc d'oeuf sur ces derniers, puis, ajouter la forme de la farce, badigeonner la farce de blanc d'oeuf et terminer par la pâte.
Placer au milieu une amande entière. Avec la pince nakach N°1, pincer la pâtisserie.
Continuez jusqu'a épuisement.



Edit (de Oum Lila): J'ai laisse reposer les pâtisseries avant de les faire cuire pendant plus d'une heure. C'est une précaution car j'avais peur que ça ne tienne pas à la cuisson. Je vous conseille de les laisser reposer également apres leur confection et avant la cuisson.

Mettre dans un plateau allant au four.


Faire cuire à four moyen, pas plus de 15 minutes, il ne faut pas qu'ils prennent vraiment de la couleur, juste une petite cuisson.


Apres cuisson, les laisser un peu refroidir et les faire prendre un bain de miel chaud. Les laisser égoutter.
Saupoudrez de paillettes alimentaire (je n'en ai pas mis).
Les présenter dans des caissettes accompagnees de dentelles
.

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22 septembre 2009 2 22 /09 /septembre /2009 22:05
Je voudrai juste vous montrer tous les gateaux que j'ai fais pour ce Aid, en attendant de vous poster toutes les recettes.
Les recettes de l'eventail, les cornets et le t'charek m'aassel ont deja ete postees.

Donc, dans l'assiette on peut voir:

L'eventail
Les cornets
Tcharek maassel
Bninou
Sables a la confiture (deux formes differentes)
M'chekla en forme de aarayech

Voici donc une photo:


Et voila l'assiette toute prete a etre emportee chez une amie.



Je posterai toutes les autres recettes plus tard, incha'Allah.
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21 septembre 2009 1 21 /09 /septembre /2009 22:05
Et voila le t'charek m'aassel en tenue de fete. Celui la, malgre la forme classique, c-a-d la forme du croissant, a un design different qui lui donne un certain charme, si je puis dire.
Le t'charek est un classique a Constantine et en Algerie. Il est present dans differentes occasions.

Je vous laisse, sans trop tarder, avec la recette.


Source: Gateaux Modernes de Mme. Saida Benberim

Ingredients:

La pate:

3 mesures de farine (j'utilise mon verre de 250 ml)
1 mesure de margarine fondue
1 cas de sucre glace
1 oeuf entier
1 c a dessert de levure chimique (j'ai mis 1 cac)
1/2 verre a the d'eau de fleur d'oranger
1 cac d'extrait de vanille
Eau necessaire
300 g de miel + 1 verre a the d'eau de fleur d'oranger

La farce:

2 mesures d'amandes
1 mesure de sucre glace
2 cas de margarine fondue
Eau de fleur d'oranger
1 c a dessert d'extrait de vanille

Preparation:

Mettre la farine tamisee dans une terrine (celle de mon petrin), faire une fontaine, ajouter le sucre, la levure, l'oeuf, la margarine et l'extrait de vanille.
Frotter bien la pate entre les mains, arroser d'eau de fleur d'oranger et verser peu a peu l'eau en petrissant en meme temps jusqu'a obtention d'une pate molle et malleable.



Former des boules. Couvrir de papier alimentaire et laisser reposer.
Pendant ce temps, preparer la farce avec les ingredients donnes. Former des petits boudins de 1/2 cm sur 4 cm de large. Les disposer sur un plat saupoudre de sucre glace.


Sur un plan de travail farine, abaisser la pate sur une epaisseur de 1 mm environ.
Couper des carres de 8 cm de cote environ. Dans chaque carre, couper plusieurs lanieres a l'aide d'une roulette.


Poser un boudin de farce sur l'un des 4 coins. Rouler et donner la forme d'un croissant.


Disposer les gateaux sur une plaque et faire cuire au four moyen
Th 4, 200 degres Celsius, 375 degres Fahrenheit pendant 20 minutes environ. Les gateaux doivent prendre une couleur doree.


Retirer du four, laisser tiedir puis les tremper dans du miel tiede aromatise d'eau de fleur d'oranger. Parsemer d'amandes concassees.


Et voila de plus pres.



Remarques:
  1. Pour vous aider a avoir des gateaux identiques et de meme forme, confectionner en papier cartonne des modeles d'un carre ayant 8 cm de cote.
  2. Les amandes peuvent etre remplacees par les cacahuetes.
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20 septembre 2009 7 20 /09 /septembre /2009 22:05
Voici une recette familiale qu'on avait l'habitude de faire chez mes parents. Ma soeur la faisait souvent.
J'avais essaye la recette de Mme. Benbrim et j'ai ete tres satisfaite car elle ressemble beaucoup a notre recette familiale.
On obtient des cornets croustillants et tendres en meme temps. La recette est a base d'amandes, mais j'y ai rajoute quelques pistaches (idee suggeree sur le forum cuisinetestee) pour changer de notre recette classique.
Les cornets etaient tres tres bons.
Je vous laisse donc, sans trop tarder, avec la recette.
Comme toujours, mes ajouts et/ou modifications seront en rouge.


Source: Gateaux Modernes de Mme. Saida Benberim

Ingredients:

La pate:
3 mesures de farine (j'utilise mon verre de 250 ml)
1/2 mesure de margarine fondue
1 pincee de sel fin
5 cas d'eau de fleur d'oranger
Eau necessaire

La farce:
500 g d'amandes finement moulues (J'y ai rajoute un peu de pistaches)
250 g de sucre glace
1 c. a dessert de zeste de citron (Je n'en ai pas mis)
1 cac d'extrait de vanille
2 a 3 oeufs selon la groseur (2 etaient suffisants)
500 g de miel (beaucoup moins)
1/4 de litre d'eau de fleur d'oranger (beaucoup moins)

Preparation:


Melanger la farine tamisee, la pincee de sel et la margarine fondue. Frotter bien avec la paume des mains pour faire adherer le gras dans la farine (j'ai utilise mon petrin). Mouiller avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau necessaire jusqu'a obtention d'une pate souple et ferme. Couvrir de papier alimentaire et laisser reposer.


Pendant ce temps, preparer la farce en melangeant les amandes, le sucre glace tamise, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Mouiller avec les oeufs jusqu'a obtention d'une pate homogene.


Former des boules de la grosseur d'une noix puis donner la forme d'un cornet. Les disposer dans un plat saupoudre de sucre glace.


Reprendre la pate et sur un plan de travail farine, faire des abaisses tres fines et les faire passer a la machine a pate au numero 5 (7) puis au numero 7 (4). Je remercie beaucoup ma soeur qui m'avait achete cette machine a pate.


A l'aide d'un emporte-piece, couper des cerles de 8 cm de diametre. Badigeonner toute la surface de la pate de blanc d'oeuf a l'aide d'un pinceau (special gateaux).


Disposer au centre la farce.


Croiser les deux extremites du cercle en donnant la forme d'un cornet.


A l'aide d'une pince a gateaux, pincer la surface en commencant par le bas.


Les disposer dans un plat et faire cuire au four prechauffe Th 4, 200 degres Celsius environ, 375 degres Fahrenheit.
Les cornets doivent avoir une couleur rosee.


Aussitot sortis du four, les tremper dans du miel tiede aromatise d'eau de fleur d'oranger. Saupoudrer la partie superieure de gravillons de pistaches et placer dans des caissettes etanches argentees (j'ai utilise des caissettes a fleurs).
Enjoy.




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