Voici une recette familiale qu'on avait l'habitude de faire chez mes parents. Ma soeur la faisait souvent.
J'avais essaye la recette de Mme. Benbrim et j'ai ete tres satisfaite car elle ressemble beaucoup a notre recette familiale.
On obtient des cornets croustillants et tendres en meme temps. La recette est a base d'amandes, mais j'y ai rajoute quelques pistaches (idee suggeree sur le forum cuisinetestee) pour changer de notre recette classique.
Les cornets etaient tres tres bons.
Je vous laisse donc, sans trop tarder, avec la recette.
Comme toujours, mes ajouts et/ou modifications seront en rouge.
Source: Gateaux Modernes de Mme. Saida Benberim
Ingredients:
La pate:
3 mesures de farine (j'utilise mon verre de 250 ml)
1/2 mesure de margarine fondue
1 pincee de sel fin
5 cas d'eau de fleur d'oranger
Eau necessaire
La farce:
500 g d'amandes finement moulues (J'y ai rajoute un peu de pistaches)
250 g de sucre glace
1 c. a dessert de zeste de citron (
Je n'en ai pas mis)
1 cac d'extrait de vanille
2 a 3 oeufs selon la groseur (
2 etaient suffisants)
500 g de miel (
beaucoup moins)
1/4 de litre d'eau de fleur d'oranger (
beaucoup moins)
Preparation: Melanger la farine tamisee, la pincee de sel et la margarine fondue. Frotter bien avec la paume des mains pour faire adherer le gras dans la farine (
j'ai utilise mon petrin). Mouiller avec l'eau de fleur d'oranger et l'eau necessaire jusqu'a obtention d'une pate souple et ferme. Couvrir de papier alimentaire et laisser reposer.
Pendant ce temps, preparer la farce en melangeant les amandes, le sucre glace tamise, le zeste de citron et l'extrait de vanille. Mouiller avec les oeufs jusqu'a obtention d'une pate homogene.
Former des boules de la grosseur d'une noix puis donner la forme d'un cornet. Les disposer dans un plat saupoudre de sucre glace.
Reprendre la pate et sur un plan de travail farine, faire des abaisses tres fines et les faire passer a la machine a pate au numero 5 (
7) puis au numero 7 (
4). Je remercie beaucoup ma soeur qui m'avait achete cette machine a pate.
A l'aide d'un emporte-piece, couper des cerles de 8 cm de diametre. Badigeonner toute la surface de la pate de blanc d'oeuf a l'aide d'un pinceau (special gateaux).
Disposer au centre la farce.
Croiser les deux extremites du cercle en donnant la forme d'un cornet.
A l'aide d'une pince a gateaux, pincer la surface en commencant par le bas.
Les disposer dans un plat et faire cuire au four prechauffe Th 4, 200 degres Celsius environ, 375 degres Fahrenheit.
Les cornets doivent avoir une couleur rosee.
Aussitot sortis du four, les tremper dans du miel tiede aromatise d'eau de fleur d'oranger. Saupoudrer la partie superieure de gravillons de pistaches et placer dans des caissettes etanches argentees (
j'ai utilise des caissettes a fleurs).
Enjoy.
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