viennoiseries - Oum Mouaad's Delightful Kitchen

13 juin 2010 7 13 /06 /juin /2010 16:05

Les Shneiks الشنيك

Je pensais avoir deja publie la recette des shneiks, mais j'ai ete surprise en voyant que je ne l'avais pas faite.

Mieux vaut tard que jamais, n'est-ce-pas les amies?

Voila donc la recette adaptee depuis longtemps des shneiks que je fais. Ma petite famille aime beaucoup, surtout avec une tasse de lait au cafe, qule bonheur.

Sans trop tarder, je vous laisse avec la recette.

Shneiks2

Source: Fatima Zahra

Ingredients:

Pour la pate:

600g de farine
25g de levure fraiche
50 gr sucre
50 gr de beurre en morceaux
2 oeufs
1 pincee de sel
+ ou -300ml lait (selon votre farine)

Pour la farce:
De la creme patissiere qui se trouve ICI
100g de raisins secs pepites de chocolat
De la confiture d’abricots Faite maison qui se trouve ICI

Preparation:

Mettre la farine dans un saladier ou un grand bol (dans mon petrin), ajouter le sucre, les oeufs, le sel, la levure et le lait tiede.

Pétrir et ajouter le beurre en morceaux.
Bien incorporer le beurre, bien pétrir
Laisser reposer et doubler de volume.
Etaler la pate sur un plan fariné, former un rectangle.

Step1

Etaler la creme patissiere sur la pate,

Step2

puis ajouter les raisins (les pepites de chocolat),

Step3

et rouler.

Step4

Couper des rondelles de 2cm.

Une autre astuce: Vous pouvez, apres avoir etale la pate, decouper des bandes de pates, ensuite etaler la creme patissiere ainsi que les pepites de chocolat, ensuite les rouler sur elles memes. Cette astuce aide a eviter les debrodements de la creme patissiere lors de la decoupe des rondelles.

Step6

Step7

Poser les sur une plaque couverte de papier sulferisé et laisser reposer encore 45 mn.

Cuire a four chaud 220*C. Des la sortie du four, napper de confiture diluée.

Er voila, regalez vous.

Shneiks

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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 17:05

Brioches Au Yaourt بريوش بالزبادي

Je viens aujourd'hui partager avec vous cette recette inratable de brioches au yaourt. Je l'avais repere il y'a quelques annees de cela sur le forum cuisinetestee et qu'avait poste notre amie Fatima Zahra.
Depuis ce jour la, je ne fais que cette recette car elle est tres facile a faire, les ingredients sont a la portee de tout le monde et le resultat final: des brioches tres moelleuses et tres bonnes.
J'y ai apporte quelques modifications en rouge, comme toujours.
Je vous laisse donc avec la recette.

Source: Fatima Zahra

Ingredients:

1 yaourt vanille (je met du yaourt nature, parfois fait maison)
25 ml lait tiède
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
50 gr. de beurre mou (margarine)
1/2 càc de sel
60 gr sucre
350 gr. de farine T45 (j'utilise de la farine pour tout usage "All purpose flour")
1 càs de levure boulangère (j'utilise SAF Instant)
Nutella
Grains de sesame
Du sucre

Preparation:

Diluer la levure dans le lait tiède que je met dans le micro-ondes eteint, bien sure pour que ca monte rapidement.
Bien pétrir le tout sauf le beurre. Ajouter le beurre en dernier et bien l'incorporer à la pâte.
Couvrir et laisser lever. Je la met dans une boite en plastique couverte et dans le micro-ondes. Ca montre tres rapidement.
Après que la pâte ait doublée de volume, la rabattre et la former en boules. Je met a l'interieur du nutella car mes enfants aiment beaucoup, et nous aussi d'ailleurs.

Mettre les boules dans un moule à cake beurré et fariné.
Laisser encore lever une seconde fois.

Une fois la brioche levée, la badigeonner de jaune d'oeuf +une pincée de sucre (je met un peu de lait avec le jaune d'oeuf). Mettre dessus du sucre ou des grains de sesame.

Préchauffer le four à 200°C, 350° Fahrenheit.
Faire cuire et surveiller la cuisson selon votre four.

Une fois cuite, laisser refroidir sur une grille.

Badigeonner de confiture diluée avec un peu d'eau. Décorer avec des amandes éfilées.

Et voila, vos brioches sont pretes a etre degustees.

Une vue de l'interieur.

J'avais aussi essaye differentes formes.

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15 septembre 2009 2 15 /09 /septembre /2009 16:05

Cinnamon Rolls دوائر القرفة

Je vous presente aujourd'hui une tres bonne recette de cinnamon rolls.
Il sont tres moelleux, tres bons et pas trop sucres, malgre la presence du glacage. C'est une recette que j'avais adopte depuis la premiere fois que je l'avais essaye.
Je vous laisse l'apprecier avec moi a travers la recette et les differentes etapes de preparation.

Source: Cococitron du forum Supertoinette

Ingredients:

Pour la pâte :
20 cl de lait (1 cup)
50 g de beurre (3 tbsp)
environ 400 g de farine type 55 (env 3 cup)
60 g de sucre en poudre (1/4 de cup)
1 sachet de levure boulangere (j'ai mis 1 1/2 cas)
1 oeuf

Pour l'intérieur des rouleaux :
env 50 g de margarine fondue (1/4 cup) ou beurre
115 g de vergeoise blonde (1/2 cup) ou brune si c'est ce que vous avez
2 c à c de cannelle (2 tsp)

Pour le glaçage :
115 g de sucre glace (1 cup)
1/2 c à c d'arome vanille (1/2 tsp)
un peu de lait
20 g de beurre fondu

Preparation:

La pâte :
Faire tièdir le lait avec le beurre dans une casserole.
Dans un saladier, mélanger le liquide tiède, 145 g de farine (1 cup), le sucre, le sel, la levure et l'oeuf.
Battre la pâte au mixer pendant 2 mn jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés, puis battre encore 2 mn à vitesse moyenne.
Avec la main, rajouter la farine jusqu'à ce que la pâte soit souple mais pas trop collante.
Poser la pâte dans un saladier beurré, puis la retourner de façon à ce qu'elle soit beurrée sur les deux faces.

Couvrir avec un torchon (j'ai couvert avec du plastique alimentaire "plastic wrap") et laisser reposer 45 à 60 mn.

Frapper la pâte sur une surface farinée, puis l'étendre au rouleau en un rectangle mesurant 46 x 38 cm sur un plan de travail bien fariné.
Attention, le coté de 46 cm doit être devant vous et non sur l'un des cotés.

Garnissage de la pâte :
Avec un pinceau, étendre du beurre sur le rectangle en laissant sur le côté du rectangle de 46 cm le plus éloigné de vous, une marge de 1 cm.
Mélanger le sucre vergeoise et la cannelle. Etendre ce mélange sur toute la surface beurrée.
Ensuite, saupoudrer avec les noix hachées, toute la surface. (je n'en ai pas mis)

Façonnage des rouleaux :
Rouler votre pâte d'avant en arrière vers la bande non beurrée, jusquà ce que cette bande se retrouve en dessous. Vous obtenez alors un rouleau long de 46 cm.
Couper ce rouleau en 12 tranches (j'en ai eu plus), le placer dans un moule rectangle beurré de 27 cm sur 15 cm, les poser à plat et veiller à ce qu'il y ait un espace entre chacun d'eux car les rouleaux vont gonfler.
Couvrir avec un torchon et laisser gonfler entre 30 et 45 mn.

Préchauffer le four th 180° Celsius, 350° Fahrenheit.
Mettre vos rouleaux au four et cuire entre 20 et 25 mn.
Laisser tièdir.

Préparation du glaçage
Mélanger le sucre glace, la vanille, le beurre fondu et un peu de lait jusqu'a obtention d'un glacage épais mais coulant en même temps. Une fois les cinnamon rolls tièdes, verser le glaçage à la cuillère en faisant des dessins.

Servir. Enjoy.

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23 mars 2008 7 23 /03 /mars /2008 19:59

Le chrik Constantinois الشريك القسنطيني

Chrik

Le chrik Constantinois est une sorte de brioche traditionnelle qu'on presente avec le "smat" et qui se fait beaucoup plus dans les occasions, comme les mariages et les fiancailles. Ca se sert a la fin de la soiree, apres un diner copieux. Le chrik est donc servi avec le M'halbi (creme de riz), des pommes ou des peches et du jus ou une boisson gazeuse.

Source: Familiale (Ma chere soeur)

Les ingredients:
8 cas huile
8 cas sucre
3 cac levure boulangere (j'utilise Saf)
1 cac sel
1/2 litre de lait tiede
2 oeufs (personnellement, j'utilise un oeuf entier and un blanc, et je garde le jaune pour la dorure)
1 Kg de farine

Preparation:
On melange le tout sauf la farine (j'utilise ma Kitchen Aid, c'est plus rapide et plus pratique) et on fait secher avec la farine. On obtient cette pate:

Step1

Ensuite, on la laisse reposer pendant une 1/2 heure. Mon astuce est la suivante: je couvre le bol avec du plastic, je met dessus le couvercle de la marmite et je met le bol dans le four eteint et je ferme.

Apres la demi heure, on obtient ce resultat:

Ensuite, on forme des boules qu'on laisse reposer pendant 2 heures.

Step2

Apres les 2 heures, on obtient le resultat suivant:

Step3

Ensuite, on les badigeonne avec le melange jaune d'oeuf + lait, et on les saupoudre de grains de sesames ou du sucre.

Step4

On les met dans un four a temperature 180 degres (350 fahrenheit) et on laisse bien cuire tout en surveillant (je n'ai pas de temps bien precis).

Step5

On les laisse refroidir:

Et regalez vous, bessaha wal hana: