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18 septembre 2009 5 18 /09 /septembre /2009 22:05
Voila un gateau que j'ai repere sur le blog de Oum Lila, Gourmandises Orientales. J'avais aime la forme, surtout que je possede le meme moule tampon qu'elle avait utilise. J'avais donc decide de le rajouter a ma liste a faire pour l'Aid, et voila, c'est fait.
Je vous laisse donc sans trop tarder avec la recette.


Source: Oum Lila

Ingredients:

450 g d'amandes blanches en poudre
350 g de sucre glace
Blancs d'oeufs (pas plus de 2)
2 cas de vanille en poudre
Miel

Decoration:
Fleurs en pate d'amande (je les ai faite moi meme)
Paillettes alimentaires whilte hologram (j'ai utilise du brillant alimentaire argente)

Preparation:
Dans un récipient, mélanger l'amande blanche en poudre ainsi que le sucre glace tamisé et la vanille.
Mouiller avec du blanc d'oeuf, à ajouter avec précaution et tres lentement tout en travaillant la pâte.
La pate ne doit pas coller, elle doit être ferme.
Une fois la bonne texture obtenue, faire plusieurs petites boules de pâte, puis remplir le moule tampon



Et faire ressortir la pâtisserie en poussant sur le poussoir.


Faire cuire à feux doux, le bas de la pâtisserie doit etre coloré.


Apres cuisson tremper dans du miel chaud.
Laisser égoutter sur une grille, et ajouter votre décoration fleurie sans attendre afin que la décoration adhere avec le miel.
Apres plusieurs minutes d'imprégnation du miel, soupoudrer de paillettes alimentaires white hologram (
brillant alimentaire argente). Cela donne un effet nacré .


Vous pouvez deguster des refridissement complet. ces patisseries se conservent tres bien recouvertes.



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11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 22:05
Ceci est une autre version de mkhabez qui se fait generalement a base d'amandes. Je detiens cette recette de Micha, que j'avais repere sur le forum cuisinetestee. J'avais utilise des amandes au lieu des noisettes dans la recette originale.
Voici donc la recette avec mes modifications et/ou ajouts en rouge.


Source: Micha

Ingredients:

4 paquets flan Alsa saveur vanille (flan Nouara Algerienne)
Le jus d'un citron pressé
250 g de beurre doux (de la margarine)
4 oeufs (2 entiers + 2 jaunes pour la pâte ET 2 blancs pour le glacage)
1 càc de levure chimique
400 g de farine
150 g de noisettes en poudre (des amandes en poudre)

Preparation:

Mélanger le flan et le zeste de citron. Ajouter la margarine en pommade et bien malaxer le tout. Ensuite, ajouter 2 œufs entiers et 2 jaunes d'œufs, réserver les 2 blancs qui restent pour le glaçage.

Attention: A ce stade, vous obtenez une pate assez bizarre. C'est tout a fait normal. cela ressemble un peu au flan, donc, continuer de bien malaxer la preparation et au besoin utiliser un fouet ou un batteur electrique pour avoir une pate la plus liquide possible.Quand vous rajouterez la farine, ensuite ca deviendra une pate plus malleable.


Ajouter la levure chimique puis la farine et la noisette (les amandes) en alternance, en continuant à mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais malléable. Si la pâte reste collante, ajouter de la farine.
Faire les formes souhaitées.


Mettre au four.
Attention, cette pâte nécessite une cuisson à feu doux pendant à peu près 40min.
Quand c’est cuit, vous pouvez faire plusieurs décorations.


Préparation du glacage :

Monter les deux blancs d'oeufs restant en neige. Y incorporer 2 cas de citron. Continuer de battre. Puis rajouter 200g de sucre glace en pluie et continuer de battre jusqu'à obtention d'une crème ferme et très blanche.

Servir dans des caissetttes.




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10 septembre 2009 4 10 /09 /septembre /2009 22:14
Le croquant est un classique chez nous et qui est souvent present. On le deguste avec du cafe noir ou du cafe au lait. Celui qu'on fait le plus souvent contient des raisins secs.
Je vous laisse avec la recette.

 
Source: Familiale

Ingredients:

1 kilo de farine
100 g de raisins secs
300 g de sucre
2 verres d'huile
6 oeufs
1 sachet de levure chimique (4 cac rases de levure chimique)

Preparation:

Dans un recipient, melanger les oeufs avec le sucre, ensuite ajouter graduellement l'huile. Ensuite, y ajouter  les raisins secs et la levure. Apres, ajouter la farine, bien  melanger jusqu'a obtention d'une pate homogene.


Former des boules, les mettre sur un plan de travail huile. Ensuite, former des patons un peu gros

Aplatir chaque paton avec la paume de la main.


Les placer dans un plateau huile allant au four. Les badigeonner de jaune d'oeuf et les faire cuire dans un four prechauffe a temperature 180 degres Celsius, 350 degres Fahrenheit pendant 15 minutes.


Apres les 15 minutes, les faire sortir du four, les laisser refroidir pendant 20 minutes.


Apres refroidissement, les decouper et les remettre au four pour les faire dorer des deux cotes.


On obtient un croquant leger, tendre et croustillant en meme.



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9 septembre 2009 3 09 /09 /septembre /2009 22:00
Je suis sure que tout le monde connait  la Halkouma, ou comme on l'appele a Constantine "halwet al halkoume".
Elle est tres molle et tres fondante. On a l'impression de mordre dans une eponge. Elle a differentes couleurs mais la forme est la meme, soit un morceau carre de taille moyenne ou des des.
Je vous laisse avec la recette.


Source: Pipoza du forum cuisinetestee

Ingredients:

50 g de maizena
100 g de sucre
200 ml d'eau
Colorant au choix
Parfum au choix (eau de fleur d'oranger)

Preparation:

Melanger tous les ingredients dans une casserole et mettre sur feu doux.

Ne pas cesser de tourner jusqu'a ce que le melange epaississe.

Vous voyez dans la photo que ca commence a s'epaissir.


Et qu'on obtienne une sorte de pate molle.


Retirer du feu et mettre dans un plat quelques heures, le temps que la préparation refroidisse.



Puis decouper selon les formes que vous voulez et enrober de sucre glace ou noix de coco ou ce que vous voulez .



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28 août 2009 5 28 /08 /août /2009 16:03
Samsa est l'un des gateaux classiques a Constantine et qui est apprecie par tout le monde.
Dans cette recette, je lui ai rajoute ma petite touche personnelle. Je l'ai garnie avec une fleur en forme de marguerite que j'avais faite avec la meme pate et cela en utilisant les emportes pieces que ma soeur cherie m'avait achete. Je remercie beaucoup ma soeur cherie pour tous les accessoires de patisserie Algeriennes qu'elle m'achete.
Je n'avais pas suivi la recette a la lettre car j'avais utilise l'emporte piece special samsa pour la decouper.
Je vous laisse maintenant avec la recette sans trop tarder.

Source: Les Gateaux Algeriens de Mme. veuve O. Amziane

Ingredients:

La pate:
4 mesures de farine
1 mesure d'huile ou de beurre fondu
1 pincee de sel
1/2 cac de cannelle (Je n'en ai pas mis)
De l'eau

La farce:
3 mesures d'amandes emondees, grillees et moulues
1 mesure de sucre (l'equivalent de 250 g)
De l'eau de fleur d'oranger

Preparation:
Preparer la farce tout d'abord. Melanger les amandes, le sucre et arroser d'eau de fleur d'oranger. Laisser absorber.

Preparer maintenant la pate. Mettres dans une terrine la farine tamisee, la matiere grasse et bien melanger.
Ajouter l'eau et une pincee de sel, petrir en meme temps la pate jusqu'a obtention d'une pate souple et maniable.
La diviser en plusieurs morceaux et les disposer dans un plat recouvert d'un linge propre.
Mettre sur une table saupoudree de farine un morceau de pate, l'etaler a l'aide d'un rouleau jusqu'a 2 mm environ d'epaisseur.
Decouper des bandes de 5 a 6 cm de large. Dans le coin gauche de chaque bande, mettre une cuillere a cafe de farce et plier la bande en 3 sur elle meme en formant des triangles. Couper alors avec la roulette pour separer chaque gateau.
Personnellement, j'avais utilise l'emporte piece que vous voyez sur la photo. J'ai decoupe les deux cotes de la pate avec l'emporte piece, ensuite je les ai colle l'un a l'autre.


Repeter l'operation jusqu'a epuisement de la pate et de la farce.

Frire dans l'huile chaude.

Egoutter et tremper dans du miel. Je n'avais pas pris de photo apres les avoir trempe dans le miel.

Et une autre pour le plaisir des yeux.

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27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 03:04
Je viens aujourd'hui vous poster la recette des roses. C'est un gateau qui, en plus d'etre bon est aussi beau par sa forme et ses belles couleurs. Ces roses sont fourrees aux amandes et sont tres faciles a preparer.
Je les avais faite pour l'Aid de l'annee derniere apres les avoir repere sur le forum Arabe Lakii.
Je vous laisse avec la recette.


Source: Nesrine du forum Arabe Lakii

Ingredients:

La pate:
4 mesures de farine
1 mesure de beurre de feuilletage fondu (J'ai utilise du beurre normal)
Sel
Colorant rose ou selon votre gout
Eau de fleur d'oranger

La farce:
3 mesures d'amandes
1 mesure de sucre
Eau de fleur d'oranger
Arome vanille

Preparation:

Bien melanger la farine, le sel et le beurre entre les mains (j'ai utilise mon petrin, comme toujours). Ensuite, ajouter l'eau de fleur d'oranger jusqu'a obtention d'une pate homogene.
On laisse la pate reposer pendant 10 minutes. Ensuite, colorer la moitie de la pate en rose.

Melanger tous les ingredients secs de la farce et y ajouter l'eau de fleur d'oranger jusqu'a ce que le melange soit bien coherant.

Maintenant on revient a la pate. On l'etale bien avec la machine a pate au numero 7. Je commence graduellement du numero 4 jusqu'au numero 7.

A l'aide d'un emporte piece rond ou d'un verre, decouper des cercles pour obtenir des petales.
Mettre les petales l'une devant l'autre (voir la photo ci-dessous) en alternant les couleurs.
A l'aide d'un pinceau de cuisine, on fait coller les petales l'une a l'autre avec de l'eau de fleur d'oranger .
Ensuite, on met la farce en bas des petales et on plie un peu la pate (voir la photo).

Ensuite, on tourne la pate sur elle meme en forme d'escargot pour la fermer.
A la fin, appuyer un peu sur le bas de chaque rose pour obtenir une belle forme.
Mettre dans un plateau allant au four.
Les faire cuire dans un four prechauffe a 180 degres Celsius, 350 degres Fahrenheit pendant a peu pres 20 minutes tout en surveillant la cuisson.


Une autre photo de plus pres.


Voila a la sortie du four.


Apres cuisson, les plonger dans du miel et servir.
Vous les voyez dans ce plateau avec le reste des gateaux dont je posterai les recettes quand je pourrai incha'Allah.

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2 janvier 2009 5 02 /01 /janvier /2009 20:12

C'est un autre genre de croquant qui est faconne a l'aide d'une sorte d'emporte piece qu'on appele mohgon. Le resultat est un croquant en forme dentellee, beau et bon a la fois. Il est un peu croustillant a l'exterieur et moelleux a l'interieur. Je remercie au passage ma soeur qui me l'a rappele en postant la recette sur le forum cuisinetestee. Je vous laisse donc avec la recette et les photos.

Final1

Source: Familiale (ma soeur)

Ingredients: (J'ai fait la moitie et j'ai eu 66 croquants)

6 oeufs
1 /2 litre d'huile
1/2 kg de sucre (Pour celles qui n'aiment pas trop le sucre, il vaut mieux diminuer le sucre)
1 paquet levure chimique, l'equivalent de 4 cac
Un peu plus d'1/2 kg de farine
Du raisin sec ou des fruits oléagineux (cacahuettes ou amandes) (Je n'en ai pas mis)

Préparation
Commencer par mettre l'huile dans une terrine, puis y ajouter le sucre et mélanger jusqu'a blanchissement.
Ajouter les oeufs et bien battre, puis la vanille, la farine et la levure. Bien mélanger le tout.
Si vous voulez utiliser du raisin sec, il faut le macérer dans de l'eau bouillante, et une fois sec, le mélanger avec un peu de farine avant de le mettre dans la pâte .
Par contre si vous préférez les fruits oléagineux, il faudra les griller et les concasser.
Pour faconner le croquant, utiliser le mohgon donc voici des photos pour vous donner une idee.

Mohgen1

Vu de haut.

Mohgen2

Vu de cote.

Mettre dans un plateau allant au four prechauffe a 180 degres C (350 degres F) jusqu'a ce qu'ils soient dores. En ce qui concerne mon four, je les avais laisse entre 8 a 10 minutes tout en surveillant.

Final2

Et deguster avec une bonne tasse de lait au cafe ou de cafe.

Final3

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7 décembre 2008 7 07 /12 /décembre /2008 09:35

Ce delicieux et si fondant gateau est tire du livre "Gateaux pour tous les gouts" de madame Ould-Amer Ghania. Je l'avais essaye pour l'Aid El Fitr 2008 et je n'avais pas regrette. Il ne prend pas beaucoup de temps pour le preparer et le resultat est plus que satisfaisant. Tout ceux qui y avaient goute avaient beaucoup aime. Je remerci beaucoup ma soeur au passage qui m'a offert ce livre (parmi tant d'autres).

Pour le moment, je n'ai mis que cette photo, en vous promettant de mettre les autres photos detaillees plus tard, incha'Allah.

Fougere_Final1

Source: "Gateaux pour tous les gouts" de madame Ould-Amer Ghania

Ingrédients:

Pour la pate:

3 mesures de farine

1 mesure de margarine ramollie

1 cas de sucre glace

1 cac de levure chimique

Arome vanille

Eau de fleur d’oranger

1 pincée de sel

Pour la farce:

3 mesures de noix moulues (j'ai fais un melange d'amandes et de noix)

1 mesure de sucre glace

Eau de fleur d’oranger

1 pincée de levure chimique

Préparation:

Dans une grande terrine (moi j'ai utilise mon petrin Kitchen Aid, ca va plus vite) mettre la farine tamisée. Ajouter le sucre glace, la levure et l'arome vanille, puis verser dessus la margarine ramollie, travailler bien entre les mains. Mouiller d’abord avec un verre a the d’eau de fleur d’oranger, puis ajouter de l’eau en petites quantités jusqu'à obtention d’une pate lisse qui ne se brise pas.
Partager la pate en 3 ou 4 boules et laisser reposer.

Entre temps préparer la farce en mélangeant noix moulues (amandes et noix), le sucre glace et la pincée de levure chimique, mouiller avec l’eau de fleur d’oranger par petites quantités jusqu'à obtention d’une pate facile a manier.

Etaler la pate au rouleau pâtissier, sur une épaisseur de 4 mm, couper des cercles a l’aide d’un emporte pièce.

Mettre au bord de la pate un cigare de farce. Retourner la pate 3 fois sur elle-même, puis avec une pince (celle du kaak ennakach) piquer le gateau pour lui donner la forme d'une fougere.

Poser sur une tole non beurree et faire cuire (thermostat 4) a 180 degrés (350 degres F). Des que le fond du gâteau est rose, retirer du four et tremper dans un mélange de miel et d’eau de fleur d’oranger tiède.

Servir avec un bon cafe au lait, ou du cafe ou un verre de the a la menthe, selon vos gouts.

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30 septembre 2008 2 30 /09 /septembre /2008 15:38

 

Aid moubarak a tout le monde, pour ceux qui ont deja fete l'Aid aujourd'hui et pour ceux qui vont le feter demain, incha'Allah, comme nous.

Je voudrais vous montrer les gateaux que j'ai fait pour ce Aid, mais vous m'excuserez pour les recettes, car je les mettrai plus tard, incha'Allah.

Voici donc "les chapeaux", d'apres la recette de Nesrine, du forum Arabe Lakii. J'ai juste rajoute ma petite touche en mettant une fleur sur chaque chapeau.

Chapeaux_Final1

Ce gateau s'appele "la fougere" et ca vient du livre "Gateaux pour tous les gouts" de madame Ould-Amer Ghania. Merci beaucoup a ma soeur qui m'a offert ce livre (parmi tant d'autres).

Vous trouverez la recette ICI.

Fougere_Final1

Celui la c'est notre fameux croquant au raisins secs "kroki" et c'est une recette familiale.

Kroki_Final1

Celle la c'est la samsa avec aussi ma petite touche personnelle. J'ai utilise la meme fleur que pour les chapeaux. J'ai aussi utilise le moule a samsa que ma chere soeur m'avait envoye et c'etait tres pratique. C'est mieux que la methode classique ou on doit rouler la pate. Je mettrai une autre photo quand je les aurai enduite de miel. J'ai pris cette recette du livre "Les gateaux Algeriens" de madame veuve O. Amziane.

Samsa_Final1

Et la c'est le griwech dont j'avais deja mis la recette sur le blog. Je vous met la meme photo precedente.

La recette se trouve ICI.

Final1

Et voila, c'est tout pour ce Aid El Fitr. J'ai commence un peu tard cette annee et je n'ai pu faire que ceux la.

Aid moubarak encore une fois wa takabbala Allah minna wa minkoum saliha al aamal, amine.

 

 

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25 juin 2008 3 25 /06 /juin /2008 16:26

 

Griwech est l'un des gateaux Algeriens qui se prepare aussi bien pour les occasions que pour tous les jours. Il est leger et bon en meme temps, malgre que son faconnage prenne du temps, mais le resultat en vaut la peine. Il ressemble un peu a sa cousine la chebbakiya Marocaine. Je vous laisse avec la recette.

Final1

Source: Familiale (ma chere soeur)
Ingredients:
500 g de farine = 4 tasses (la tasse = 250 ml)
125 g de beurre fondu = 10 cas
1 pincee de sel
1 cac de vinaigre
1 oeuf
1 sachet de levure chimique = 4 cac
1 cas d'eau de fleur d'oranger
De l'eau
Huile pour la friture
Miel
Grains de sesame pour garniture

Preparation:
Melanger la farine, le sel et la levure. Faire un puit au milieu et verser le beurre fondu (tiede), l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre et l'oeuf. Travailler energiquement, ensuite incorporer peu a peu l'eau jusqu'a ce que la pate soit lisse et facile a aplatir.
Diviser la pate en petites boules, aplatir chaque boule a 2 mm d'epaisseur (pas trop fine et pas trop epaisse), couper avec le coupe griwech (ou a la roulette pour celles qui n'en ont pas),

Step2

et former chaque morceau de la facon suivante: passer l'index entre les lanières 1,3,5 en laissant de l'autre côté du doigt les lanières 2 et 4,

Step3

 

 

ensuite tirer le coin supérieur gauche entre ces deux rangs de lanières et tirer légèrement pour obtenir la forme d'un épis de blé.

Step4

Voila toute la quantite obtenue de ces ingredients.

Step5

Les plonger dans une friture pas trop chaude tout en surveillant. Faire cuire des deux faces en les retournant,

Step6

les egoutter dans un couscoussier,

Step7

et les plonger dans du miel tiede. Garnir avec des grains de sesame et servir.

Final2

Click Here For The English Version

 

 

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