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29 mars 2010 1 29 /03 /mars /2010 21:24

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Cette recette est à l'origine appelé «pain plat italien à la sauge", mais j'ai fait quelques changements dans la forme et l'un des ingrédients, qui est la sauge.
Cette recette est très facile à faire et le résultat est garanti.
Tous les ingrédients sont généralement disponibles dans chaque foyer.
J'ai décidé de l'essayer parce que je participe à un "concours de pains".

J'ai aimé la recette mais je voulais donner le pain une forme différente.
Commençons donc avec la recette et les photos.

Fleur de pain

Source: Le livre: Baking "easy-to-make great home bakes"

Ingrédients:

1 paquet de levure sèche active (Je met 4 càc de levure instantanée SAF + 1 càc de sucre)
1 verre d'eau tiède
3 verres de farine
2 cac de sel
5 càs d'huile d'olive vierge
12 feuilles de sauge fraîche, hachée (je n'en ai pas mis).

Préparation:

Mélanger la levure + sucre et l'eau, remuer et laisser reposer 15 minutes jusqu'a dissolution.
Mélanger la farine et le sel dans un grand bol et faire un puit au centre.
Incorporer le melange de la levure et 4 càs d'huile. Melanger en commencant par le centre, en y incorporant la farine à chaque tour, pour obtenir une pâte un peu consistante.
Transferer vers une surface farinée et pétrir jusqu'à obtention d'une consistance lisse et élastique.
Déposer dans un bol légèrement huilé.
Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.
Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit et placer une plaque à pâtisserie au centre du four.
Aplatir la pâte. Pétrir avec les feuilles de sauge, puis rouler à un cercle de 12 pouces. Laisser légèrement lever. 
Appuyer sur toute la surface avec votre doigt. Arroser avec l'huile d'olive restante sur le dessus.
Faire glisser une planche farinée sous le pain, mettre au four, et faire glisser le pain sur la plaque chaude.

Cuire jusqu'à ce que le pain soit doré, environ 25 minutes.

La façon dont j'ai fait les formes est comme suit:
J'ai fait un cercle, fait des petites coupures tout autour du cercle de pâte, puis j'ai réunis chaque côté de la coupe pour la faire ressembler à une pétale.
Pour la tige et les feuilles, c'est très facile a faire, pas besoin d'expliquer.

Je l'ai arrosé avec du lait seulement.

http://idata.over-blog.com/3/19/56/81/Pain-Fleur/Step1.jpg


Step2

Laisser refroidir sur une grille.

Step3.jpg

Etape 4

Et voila.

Flower-Bread2.jpg

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14 mars 2010 7 14 /03 /mars /2010 03:04

Me revoila avec une autre recette de galette. Il y'a tellement de versions de galettes dans notre patrimoine et dans tout le Maghreb Arabe.
J'ai vu cette recette aujourd'hui sur le blog de ma chere Loubna qui elle meme l'avait trouve sur le blog de notre amie Oum Sohayb. Et hop, j'ai decide de l'essayer, meme s'il faisait un peu tard.
Le resultat, des galettes bien moelleuses et bien bonnes. Elles sont certes differentes de la galette a la semoule, mais elle etait aussi legere.
Je vous laisse donc avec la recette.

Galette

Source: Loubna d'Oum Sohayb

Ingredients:

400g de farine
150 g de yaourt nature
1 càs de levure actif
1 càc de sel
Eau tiéde pour ramasser la pâte

Préparation:

Mélanger les 4 premiers ingrédients puis ajouter de l'eau progressivement pour former une boule de pâte. La pétrir 2 à 3 mn puis la laisser reposer 15 mn.
Diviser la pâte en petits morceaux de la taille d'une madarine et l'étaler sur une surface saupoudré de semoule fine.
J'ai utilisée un rouleau pour les aplatir.

Puis cuire à la poêle sans ajout de matiére grasse
.

Et voila.

Galette2

Et une autre pour le plaisir des yeux.

Galette3

 

 

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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 23:05
La galette Kabyle s'appele Aghrum et j'ai trouve cette recette sur le blog de notre chere Naima.
J'avais donc decide de l'essayer et je ne le regrette pas. Elle est tres legere et tres bonne.
Assez parle, je vous laisse avec la recette.


Source: Naima

Ingredients:

2 verres (verre de 250 ml) de semoule fine ou moyenne.
1/4 verre d'huile d'olive ou de table selon votre gout (j'ai utilise de l'huile de mais).
Presque 1 cac de sel.
1/2 cac levure seche.
1/2 cac de sucre.
Presque 1 verre d'eau tiede.
Des grains de sesame.

Preparation:

Melanger les ingredients secs. Ajouter l'huile, bien melanger .
Ajouter l'eau au fur et a mesure et petrir presque 5 minutes jusqu'a obtention d'une belle pate bien lisse.


Faire une boule et etaler avec un rouleau, pour avoir un cerle de 1 centimetre d'epaisseur.


Faire bien chauffer votre tajine sur le feu tres fort, metttre votre galette sur le tajine, attention pour qu'il ne bronze pas. Remuer de temps a autre pour avoir une couleur doree, et tourner l'autre face pour avoir la couleur doree en remuant toujours votre galette.


Et voila. Bonne degustation.



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16 septembre 2009 3 16 /09 /septembre /2009 22:05
La harcha est une sorte de pain "kesra" qui est preparee un peu differemment de sa consoeur la kesra. Celle ci contient du lait et recouverte de semoule moyenne avant la cuisson. On la fait cuire sur un tadjine ou une poelle anti-adhesive. J'avais repere plusieurs recettes de harcha sur le net, mais celle ci etait la meilleure et je l'avais adopte du premier essai.
Je vous laisse avec la recette sans trop tarder.


Source: Le forum Lakii (je ne me rappele plus du nom de la personne qui l'avait poste)

Ingredients:

500 g de semoule
1/2 verre de beurre fondu
1/2 verre d'huile
Sel (je met 1/2 cac)
1 verre d'eau tiede
Levure boulangere (je met 2 cas)
Un peu de sucre semoule
1 verre de lait

Preparation:

Melanger la semoule avec l'huile, le beurre, le sel et le lait. Ensuite, rajouter la levure, le sucre, l'eau tiede et bien melanger le tout.
On obtient une pate homogene.


Faire des boules, les etaler sur de la semoule moyenne et laisser couvert en attendant de faire chauffer votre tadjine ou poelle.


Ensuite, les faire cuire des deux cotes pendant a peu pres 10 minutes.


Utiliser une assiette pour faire retourner la harcha pour qu'elle ne se brise pas.

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13 septembre 2009 7 13 /09 /septembre /2009 22:05
La kesra est une sorte de pain traditionnel qui est cuit sur ce qu'on appele "Tadjine" et qui est fabrique a base de terre cuite (travaux manuels traditionnels en Algerie et dans plusieurs pays du Maghreb Arabe).
On fait ce genre de pain de deux sortes differentes. On a la kesra a la levure ou matlou comme on l'appele dans certaines regions car elle est gonflee (si je puis dire), et la kesra rakhssis qui est un peu plus plate que sa consoeur.
Dans les deux cas, le resultat est une bonne kesra tres appreciee par tout le monde, petits et grands. On la deguste avec du cafe au lait le matin au petit dejeuner, qu'on badigeonne parfois de beurre et de confiture faite maison, ou en accompagnement avec des plats en sauce.
Je vous laisse avec la recette.


Source: Familiale (ma soeur cherie)

Ingredients:

3 verres de semoule fine
1/3 verre d'huile (j'utilise l'huile de mais, sans cholesterol)
1/2 cas de sel
4 cac de levure boulangere (j'utlilise SAF Instant)
1/2 cac de sucre pour la levure
De l'eau tiede
Grains de sesame

Preparation:

Mettre la levure dans un recipient ou un verre, y ajouter le sucre (pour activer la levee), l'eau tiede et laisser lever dans un endroit tiede. Mon astuce c'est de mettre le recipient dans le micro-ondes pour accelerer le processus.
Entre temps, mettre la semoule dans un recipient ou gassaa ou dans le petrin (j'utilise mon si precieux petrin), y ajouter l'huile et bien frotter entre les mains, ajouter les grains de sesame, melanger. Ensuite, faire un puit et y verser la levure. Commencer a melanger tout en y ajoutant un peu d'eau tiede salee (pas toute la quantite). Bien melanger jusqu'a obtention d'une pate molle.


Laisser reposer pendant environ 20 minutes.


Apres les 20 minutes, petrir encore une fois en y ajoutant de l'eau tiede par petites quantites.
Ensuite, faire des boules, les aplatir, les couvrir avec une serviette propre et les laisser monter pendant quelques minutes.


Entre temps, faire chauffer votre tadjine (j'avais ramene  le mien avec moi d'Algerie, je remercie au passage mon papa cheri de me l'avoir offert) ou une poelle tefal. Apres la levee, faire cuire vos kesras des deux faces jusqu'a epuisement de la pate.


Et voila, bessaha wel h'na.


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24 août 2009 1 24 /08 /août /2009 13:46

 

Voici un pain que j'ai repere il y'a quelques jours de cela sur le forum cuisinetestee. C'est une autre version de khobz eddar qu'on fait depuis la nuit des temps. Celui la est fait avec un melange de semoule fine et de farine.

Je vous laisse avec la recette. Mes modifications et/ou ajouts seront en rouge.

Khobz_Eddar3

Source: Oumotalal

Ingredients:

(J'ai fait la moitie des ingredients pour le tester d'abord)

1 verre de semoule (Fine)
2 verres de farine.
5 cas d'huile de table (Huile de tournesol)
2  sachets de levure boulangere (L'equivalent de 22 g = 5.5 cac) + 1 cac de sucre
Sel (J'ai mis 1 cac)
L'eau pour ramasser la pâte (J'ai tuilise 1/2 verre)
1 verre d'eau de lait tiède (J'ai mis 1/2 verre)
2 cas d'eau de rose (Je l'ai oublie)
1 œuf
1 cas de grains de sésame
1 cas de grains de nigelle
1 oeuf pour la dorure (J'ai utilise un peu du jaune d'oeuf de la pate)

Preparation

Mélanger tous les ingrédients dans une cuve ou pétrin (J'utilise comme toujours mon petrin), puis ramasser la pâte en y ajouter progressivement de l'eau tiède jusqu'à obtention d'une pâte maniable.
Pétrir pendant 10 minutes.

Step1

Et laisser reposer (Je l'ai mis couvert dans le micro-onde ferme).

Step2

Dégazer la pâte (La c'est la main de ma petite princesse qui voulait aider, comme toujours).

Step3

Et pétrir pendant 15 minutes.
Huiler 2 plateaux ou plus, diviser la pâte en 2 ou plus de boules, puis aplatir dans les plateaux et laisser reposer pendant 20 minutes (ou plus), le temps de faire chauffer le four a 180 degres Celsius, 350 degres Fahrenheit.

Step4

Dorer avec l'oeuf (le jaune d'oeuf + un peu de lait) et garnir avec les grains de sésame et de nigelle.

Je n'ai pas pris de photo lors de la dorure et de la garniture. La prochaine fois incha'Allah.

Mettre au four jusqu'à obtention d'une couleur dorée.

Je l'ai laisse pendant 35 minutes et il etait cuit a point.

Le voila donc directement  apres sa sortie du four.

Khobz_Eddar2

Et voila une photo de profil.

Khobz_Eddar4

Et le voila apres l'avoir decoupe pour notre iftar. Vous pouvez voir a quel point il est leger et tres moelleux. Je le referai sans aucun doute.

Khobz_Eddar5

 

 

 

 

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20 août 2009 4 20 /08 /août /2009 11:01

J'avais teste ce pain l'annee derniere quand je l'avais repere sur le forum cuisinetestee, et depuis, je le refais encore et encore sans m'en lasser.
C'est un pain tres facile a faire, qui ne necessite pas une longue duree d'attente, juste 15 minutes de petrissage et quelques minutes pour la levee.
Il est tres pratique pendant le Mois de Ramadhan, pour varier et changer du khobz eddar traditionnel.
Je vous laisse avec la recette, et comme toujours, mes ajouts et/ou mes modifications en rouge.

Khobz_Mzaweq

Source: Celine et recette originale de Rimane

Ingredients:

500 g de farine
Du sel
1 a 2 cas de grains de sesame
1 cas de grains d'anis (Je n'en ai pas mis)
1 cas de levure de boulanger (J'utilise toujours SAF instant en grand sachet)
1 oeuf
1 jaune d'oeuf pour la dorure
De l'eau tiede
1 cas d'huile
1 cas de sucre

P.S. Voici donc la photo de l'Internet du sachet de la levure SAF instant que j'utilise:

saf_instant                           saf_instant

Preparation:

Dans une grande jatte ou terrine (voir au robot mélangeur) - ou qasria, djefna ou gasâa (j'utilise mon petrin Kitchen Aid), mélanger la farine avec la levure sel et les grains de sésame ainsi que l’anis, le sucre, l'oeuf creuser un puit et verser petit à petit l’eau tiède tout en mélangeant les ingrédients.

P.S. Je met la levure, le sucre et un peu d'eau tiede dans un petit ramequin que je met dans le micro-ondes pendant quelques minutes. La levure monte d'une facon incroyable, ensuite, je l'incorpore au melange.
Vous pouvez voir la levure dans la photo ci-dessous:

Yeast

Quand toute la farine est bien melangée, bien pétrir, en écrasant la pâte plusieurs fois avec les poings pour la rendre homogène. Ajouter l'huile et continuer à pétrir la pâte .
Travailler la pâte pendant 15 minutes avec les paumes des mains.
Rouler la pâte sur le plan de travail pour avoir un cône, laisser reposer 15 mn.

Step1

Placer le cône sur une plaque de cuisson et l’aplatir pour avoir un pain rond et plat.

Ici, j'avais fait deux grands pains avec des traits sur les cotes:

Step2

Et la j'avais fait 5 pains moyens:

Step3

Dorer le pain au jaune d'oeuf + un peu de lait. Je l'ai aussi saupoudre de grains de sesame.

Step4

Avec un couteau long et pointu commencez à faire des incisions tout au long du pain et dans tous les sens afin d'avoir des rayures et des carreaux.

Enfourner à 190°C jusqu'à ce que le pain soit doré.


Voici les deux pains avec les rayures:

Khobz_Mzaweq1

Et voila les cinq pains avec les traits sur les cotes:

Khobz_Mzaweq2

Et regardez comme c'est bien gonfle, leger et moelleux.

Un_morceau

Et une autre photo pour le plaisir des yeux.

Khobz_Mzaweq3

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