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24 juillet 2010 6 24 /07 /juillet /2010 00:05

J'ai deux recettes de creme au beurre que j'utilise pour couvrir mes gateaux ou pour les fourrer.

Les deux recettes sont bonnes et conviennent a tout type de gateaux.

 

Ingredients:

 

1/3 verre de beurre

4 et 1/2 verres de sucre glace tamise

1/4 verre de lait

1 et 1/2 cac de vanille

Plus de lait si besoin

Colorant alimentaire (optionnel)

 

Preparation:

 

Dans une large terrine, battre le beurre jusqu'a ce qu'il devienne leger et cremeux. Graduellement y ajouter 2 verres de sucre glace et bien battre. Doucement, y battre 1/4 verre de lait. Graduellement y ajouter le reste du sucre glace et bien battre jusqu'a ce que le melange soit homogene. Si necessaire, y ajouter un peu de lait pour que le glacage soit plus facile a etendre sur le gateau. Colorer selon le besoin. Couvrir tout le gateau avec ce glacage.

Mettre le reste du glacage dans un recipient et mettre au refrigerateur pour une duree d'une semaine.

 

N'oubliez pas de laisser un petit mot avant de partir, SVP.

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23 juillet 2010 5 23 /07 /juillet /2010 23:05

Cette recette de creme au beurre est aussi efficace et bonne que la premiere.

Donc, a vous de choisir.

Personnellement, je fais les deux et je suis toujours satisfaite du resultat.

 

Ingredients:

 

1/2 verre de graisse vegetale

1/2 verre de beurre ou de margarine ramolli

1 cac d'extrait de vanille.

4 verres de sucre glace tamise

2 cas de lait

 

Preparation:

 

(Pour une consistance moyenne)

Dans un grand bol, melanger la graisse vegetale et le beurre au batteur électrique jusqu'a ce que le melange devienne cremeux.

 Ajouter l'extrait de vanille. Ajouter graduellement le sucre, un verre à la fois, en battant à vitesse moyenne jusqu'a ce que le melange devienne leger.

 Gratter le fond et les cotes du bol souvent. Lorsque tout le sucre est mélangé, le melange apparaîtra sec.

 Ajouter le lait et continuer a battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse.

 Garder un bol recouvert d'un linge humide jusqu'au moment d'utilisation.

Pour de meilleurs résultats, garder le bol au réfrigérateur lorsqu'il n'est pas utilisé.

Le réfrigérer dans un récipient hermétique. Cettecreme peut être conserve jusqu'a 2 semaines.

Bien battre avant d'utiliser.

Pour une consistence plus legere, ajouter au melange 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger, l'eau ou du lait.

 

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23 juillet 2010 5 23 /07 /juillet /2010 00:52

Cette recette de pate a sucre (fondant) a la guimauve halal (marshmallow) est une reussite.

Elle est tres agreable a travailler et tres maleable.

 

Ingredients:

 

1 paquet (16 onces, 454 g) de mini guimauves blanches (utiliser une marque de bonne qualité)

  2-5 cuillères à soupe d'eau
2 livres (environ 8 verres) de sucre glace tamisé
1/2 verre de graisse végétale solide


Preparation:

 

Placer les guimauves avec 2 cuillères à soupe d'eau dans un bol allant au micro-ondes. Faire fondre au micro-ondes pendant 30 secondes, retirer du micro-ondes et remuer. Remettre au micro-ondes pendant 30 secondes et remuer à nouveau. Continuer jusqu'à ce que ca ait fondu (environ 2 1/2 minutes en tout).

 Ajouter les 3/4 du sucre aux guimauves fondues. Bien incorporer le sucre au mélange de guimauves.

 On peut ajouter l'arôme à ce point si vous le souhaitez.

Mettre la graisse végétale solide dans un bol facilement accessible afin que vous puissiez l'atteindre pendant que vous travaillez.

Graisser les mains généreusement, mettre le mélange de guimauves sur le plan de travail.

Commencer à pétrir la pâte.

Continuer à pétrir, en ajoutant le reste de sucre glace graduellement et re-graisser les mains et le plan de travail pour que le fondant ne colle pas.

Si le fondant à la guimauve se déchire facilement, il est trop sec, ajouter de l'eau (environ 1/2 cuillère à la fois). Continuer a pétrir pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que le fondant forme une boule lisse et élastique qui s'étire sans se déchirer.
Il est préférable de laisser reposer le fondant à la guimauve dans un double emballage, du jour au lendemain.

Pour garder le fondant, le revêtir d'une fine couche de graisse végétale solide, l'envelopper dans une pellicule plastique, puis dans un sac refermable. Faire sortir autant d'air que possible.

Le fondant à la guimauve se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Pour le fondant en couleur: Si vous avez besoin de colorer toute la quantite du fondant, ajouter un peu de couleur cerise au mélange de guimauve fondue avant d'ajouter le sucre glace.

Pour les petites quantités de fondants colores, ajouter la couleur à des parties du fondant au besoin.

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22 juillet 2010 4 22 /07 /juillet /2010 22:05

Voici donc la recette de la genoise que j'utilise pour confectionner certains de mes gateaux, surtout ceux decores soit a la creme au beurre soit au fondant ou pate ou sucre.

 

Ingredients:


120 g de farine
120 g de sucre
4 oeufs
2 cac de levure chimique
1 cac d'extrait de vanille

 

Preparation:

Prechauffer le four a 180°.
Préparer la génoise: bien battre les oeufs, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'a ce que le mélange triple de volume.

Rajouter délicatement la farine tamisée et puis la levure. Faire cuire pendant 12 à 15 minutes. Une fois la génoise cuite, laisser refroidir.

 

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