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7 septembre 2010 2 07 /09 /septembre /2010 22:05

Voila donc aujourd'hui j'ai decide d'essayer une autre version de m'semmen qui est faite a base de farine seulement.

J'avais repere cette recette sur le blog de Fatima qui se trouve ICI.

On ne l'a pas encore goute car il n'est pas encore l'heure du Maghrib, mais ils ont l'air delicieux et bien feuilletes.

 

M'Semmen

 

La recette se trouve ICI.

 

J'ai fait la moitie des ingredients et j'ai eu 5 m'semmens dont l'un d'eux etait de taille moyenne.

Bon appetit.

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3 juillet 2010 6 03 /07 /juillet /2010 16:47

Voici donc une recette de kaak qui ressemble beaucoup aux beignets qui qui s'appele kaak al yoyo. J'avais repere cette recette sur l'un des livres de patisserie Algerienne que m'avait achete ma chere soeur Oum Akram il y'a quelques annees de cela. Ce livre est celui de madame Bouhamed, et qui ne connait pas madame Bouhamed et ses recettes si appetissantes.

Je vous laisse donc avec les photos et la recette.

 

Kaak Al Yoyo

Source: Le livre "Royaume de la gourmandise" de Madame Bouhamed.

 

Ingredients:

Pour la pate:

500 g de farine

80 g de sucre cristallise

2 oeufs

1/2 verre de margarine

1 sachet de levure chimique

1 pincee de bicarbonate de soude

Vanille

Lait

2 pincees de sel

 

Pour le sirop:

1 Kg de sucre en morceaux

1 L d'eau

Le jus d'1/2 citron

1 cac d'extrait de vanille liquide ou en poudre

 

Autre ingredient

Huile pour la friture

 

Preparation:

Preparer le sirop en faisant bouillir l'eau avec le sucre jusqu'a ce qu'il epaississe, ajouter le jus de citron 2 minutes avant d'eteindre le feu, y joindre la vanille, laisser refroidir.

 

Melanger la farine avec le sucre, la levure, le bicarbonate, le sel et la vanille. Faire une fontaine au milieu, verser dedans les oeufs battus et la matiere grasse choisie, petrir le tout en aspergeant de lait si la pate est trop dure. Laisser reposer 15 minutes.

 

Etaler la pate sur un plan de travail farine, decouper des disques de 7 a 8 cm de diametre puis a l'aide d'un petit bouchon, decouper des petits disques au milieu.

 

Step2

Ou comme ici, j'ai fait differentes formes.

Step1

Faire frire dans une poele profonde a petites quantites en jetant l'huile sur les beignets a l'aide d'une cuillere jusqu'a ce qu'ils prennent une belle couleur doree.

Step3

Laisser tiedir.

Les tremper dans le sirop.

Comme vous avez pu voir, je les avais saupoudre de sucre glace.

 

Kaak Al Yoyo2

 

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25 novembre 2009 3 25 /11 /novembre /2009 23:05
Eh oui, voila une autre recette de korsa / baghrir / ghrayef. Cette recette nous vient de Zakia, de cuisinetestee, que je remercie au passage.
C'est la premiere fois que j'essaie cette recette et je vous avoue que je n'ai pas du tout ete decue.
Je vous laisse donc, sans trop tarder, avec la recette.
 

Source.: Zakia Tiree du livre patisserie marocaine

Ingredients:

1 bol de semoule fine
1/2 bol de farine
1 cac de sel
1 sachet de levure chimique
2 bols d'eau tiède
2 cac de levure de boulanger
1 cac de sucre semoule

Preparation:

Dans un recipient, mélanger la semoule, la farine, le sel, la levure chimique le sucre et mixer ce mélange avec de l'eau tiède en ajoutant la levure de boulanger dilluée avec un peu d'eau (j'ai tout mis ensemble). Aprés, reserver la pate obtenue et la laisser lever pendant 1 heure.


Juste avant la cuisson, remuer la pate et verser avec une petite louche sur un poele chaude.


Ici, la korsa commence a cuire.


Continuer jusqu'a epuisement de la pate.
Ensuite, faire fondre du beurre ou de la margarine, verser un peu sur chaque korsa et laisser abosrber.
Servir avec du miel.



P.S. Je ne les ai pas prise en photos avec le beurre et le miel.

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21 novembre 2009 6 21 /11 /novembre /2009 23:05
Je viens aujourdhui vous presenter une recette de muffins tres legers et tres moelleux. Je l'avais repere il y'a quelques annees de cela sur le forum cuisinetestee. Je les avais essaye et on les avait tous aime. Je remercie ma chere amie Naima pour cette recette si facile et si bonne.


Source: Naima

Ingredients:

( mesure= pot de yaourt)

4  mesures et demie Farine
4 oeufs (separer les blans et jaunes)
2 mesures et demie sucre
1 mesure d'huile.
2 sachets de levure chimique
2 pots de yaourt aromatise
Du  chocolat (de la confiture d'abricots faite maison)

Preparation:

Battre les blancs en neige et laisser de cote.
Melanger les jaunes d'oeufs et le sucre ensuite ajouter l'huile.
Rajouter le yaourt.
Incorporer la farine et la levure.
A la fin ajouter le blanc en neige, melanger avec une spatule.
Mettre un peu de pate dans le plat a muffins et mettre un morceau de chocolat (de la confiture d'abricots faite maison)


et couvrir avec une autre couche de pate.


Mettre au four 170 degres Celsius, 350 degres Fahrenheit, jusqu'a ce qu'il deviennent dores.


Une fois cuit vous pouvez soupoudrer de sucre glace.

Et voila de l'interieur.

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19 novembre 2009 4 19 /11 /novembre /2009 23:05
Je viens aujourd'hui vous proposer une recette de crepes tres facile et tres bonne.
Je l'avais repere il y'a quelques annees de cela sur le forum cuisinetestee et qui avait ete proposee par notre chere Celine du blog "Le Palais des Delices".
Je l'avais essaye et je vous avoue qu'elle nous avait tous plu.
Je vous laisse maintenant avec la recette.


Source: Celine

Ingredients:

Pour 6 a 10 crepes selon la atille et l'epaisseur;
250 g de farine
1 bonne pincee de sel
3 oeufs
50 g de beurre fondu ou 3 cas d'huile de tournesol
1/2 l de lait
1 ou 2 cas de sucre (facultatif)

Preparation:

Dans un grand bol, déposer la farine et la pincée de sel (ainsi que le sucre si désiré).
Y faire un puit et y ajouter le beurre fondu ou l'huile.
Ajouter le lait petit à petit en filet tout en battant pour ne pas faire de grumeaux et avoir une pâte bien lisse.
Terminer en ajoutant les oeufs préalablement bien battus.
Fouetter vivement.


Laisser reposer la pâte au moins 1h au réfrigérateur avant de cuire les crêpes.

Cuire les crêpes sur les deux faces dans une poele chaude anti-adhésive légèrement huilée.


La premiere face.


Et la deuxieme face.

Déguster bien chaud.


Je sers mes crepes avec de la confiture (faite maison) ou du nutella, selon les gouts de mes petits.
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1 septembre 2009 2 01 /09 /septembre /2009 17:05
Voici une autre version de korsa (comme on l'appele a Constantine) qui est tres rapide et ou un nouvel ingredient a ete introduit. Je l'avais essaye il y'a bien longtemps de cela et on avait bien aime sa texture, sa legerete et surtout sa rapidite.
Je l'ai eu de mon amie Kaouther qui elle meme l'avait repere sur le forum "beauty maroc", mais la recette initiale est de oumyounes de cuisine marocaine.
Je vous laisse donc avec la recette intiale, ainsi que les modifications de Kaouther que j'avais suivi pour obtenir ce beau resultat.


Source: Kaouther, recette trouve sur le forum "beauty maroc" et recette initiale est de oumyounes de cuisine marocaine

Ingredients:

La recette initiale:
500g de semoule fine
1 yaourt nature
3 sachets alsa
Un peu de levure boulangere
1 peu de sel

Preparation:

Melanger tous les ingredients avec l'eau tiede ds le moulinex. Faire cuire sur le champs sans laisser reposer.

Et voici la version de Kaoutehr que j'avais, a quelque details pres.

Ingredients (d'apres Kaouther):

1 tasse et de mie de semoule
1 tasse et demie de farine
1 pot de yaourt nature
(J'ai mis 6 oz)
3 cuilleres a cafe bombees de levure chimique
1 cuillere a soupe bien bombee de levure seche
De l'eau tiede

Preparation:

Apres avoir tout melange dans le mixer a jus (j'avais utilise mon petrin), laisser reposer la pate environ 10 minutes.
Voyez ces belles bulles.


Commencer a cuire dans une poelle tefal prealablement prechauffee.


Continuer jusqu'a cuisson totale.
Le succes d'une bonne korsa reside dans les innombrables trous qu'on obtient. On lui donne souvent le surnom de "milles trous".


Apres epuisement de la pate, badigeonner chaque piece de beurre fondue et servir avec du miel fondu.


Et voila une autre assiette.


Et une autre pour celles / ceux qui ont encore faim et qui en veulent plus.

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26 août 2009 3 26 /08 /août /2009 17:40
Voici une recette de crepes Turques que je detiens de mon amie Nadia de couzinadielnadia. Je l'avais essaye et on l'avait tous aime. La pate est faite a base de lait fermente, en l'occurence "lben" qui lui donne une certaines legerete.
Je vous laisse donc avec la recette et comme toujours, mes ajouts et/ou mes modifications seront en rouge.


Source: Nadia

Ingredients:

La pate:

500g de farine
Du lben pour ramasser la pâte (babeurre)
1 càc de sel
22 g de levure de boulanger (J'ai mis 5.5 cac de levure instantanee SAF)

La farce:

Viande hachée (Je l'avais essaye aussi avec du thon)
Oignon
Epinards (Je l'avais essaye aussi avec des courgettes)
Feta
Sel
Poivre

Preparation:

Mettre la farine, le sel et la levure de boulanger dans le bol de votre robot et mettre petit à petit le lben, jusqu'à obtenir une boule de pâte. Laisser la pâte reposer pendant 1heure.


Entre temps mettre une càs d'huile dans une poêle y faire revenir l'oignon coupé en dés . Ajouter la viande hachée et les épinards, saler et poivrer à votre convenance, et laisser sur le feu jusqu'à ce que les ingrédients dans la poêle soient secs.

Une fois gonflée, dégazer la pâte et la diviser en plusieurs boules. Bien huiler chaque boule et les mettre sur une surface huilée. La fourrer avec la farce.


Et fermer. 


Faire cuire sur une poêle préalablement huilée avec un chiffon. Faire cuire des 2 côtés.


Et voila de l'interieur.


Bonne degustation.
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15 février 2009 7 15 /02 /février /2009 18:04

Le melloui est une sorte de pate feuilletee Marocaine et qui est en sorte le cousin du msemmen ou semniyat. La pate est a peu pres la meme que celle du msemmen (a quelque difference pres), mais le faconnage est different. On etale la pate de la meme facon mais apres on l'enroule sur elle meme pour former un boudin qu'on etale ensuite en forme de cercle et qu'on fait cuire de la meme facon que le msemmen. Le resultat, un melloui tres feuillete et tres bon. J'ai essaye la recette de Choumicha et je n'ai pas regrette. Vous pouvez la voir ICI en video (ainsi qu'une autre recette).

Je vous laisse donc avec la recette et les photos. Comme toujours, mes ajouts et mes modifications seront en rouge.

Final1

Source: Choumicha

Ingredients: (J'ai double les quantites et j'ai eu 15 pieces)

250 g de farine de blé dur (Semoule fine)
50 g de farine de blé tendre (Farine normale)
½ c. à café de sel
20 cl d’eau tiède

Pour le feuilletage: (Je n'ai pas mesure, j'ai juste mis les quamtites que j'ai juge necessaires)
100 g de beurre
15 cl d’huile d’arachide (Huile de mais)
100 g de farine de blé dur (Semoule fine)

Preparation:

Dans un grand plat (dans le bol de mon Kitchen Aid), tamiser les deux farines (Semoule fine + Farine normale). Rajouter le sel et mouiller avec l'eau tiède pour obtenir une pâte souple et élastique. Pétrir la pâte énergiquement pendant 10 mn pour la rendre malléable.

Step1

Détailler la pâte en boule de la taille d'un œuf, les badigeonner de mélange beurre fondu/huile et les laisser reposer 5 mn (Un peu plus).

Step2

Etaler une boule de pâte, l'enduire de beurre (Beurre fondu + huile) et la saupoudrer de farine (Semoule fine).

Step3

Plier la pâte pour obtenir un long ruban.

Step4

Le badigeonner de beurre (Beurre fondu + huile) et le saupoudrer de farine (Semoule fine) puis le rouler sur lui-même pour obtenir une boule de pâte (Une sorte de boudin).

Step5

La laisser reposer 5 mn (Un peu plus) en position debout avant de l'aplatir en galette.

Step6

Apres le temps de repos, l'aplatir en galette.

Step7

Faire cuire la galette, dans une poêle lourde chaude huilée, des deux côtés jusqu'à ce qu'elle devienne dorée.

Step8

Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Final2

Voyez le beau feuilletage.

Final3

Servir les galettes chaudes avec du miel.

Final4

Regalez vous.

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3 février 2009 2 03 /02 /février /2009 09:08

A Constantine, on l'appele Korsa, dans les autres regions d'Algerie certains l'appelent Baghrir et d'autres l'appelent Laghrayef. Hormis la difference d'appelation, ce genre de plat est prepare presque de la meme facon et le resultat est le meme. On obtient une korsa tres bonne, pleines de trous (d'ou sa reussite), bien aeree et tres tendre au palet. Ca se prepare pour certaines occasions et aussi sans occasions.

Je vous laisse donc avec la recette et les photos.

Korsa

Source: Familiale

Ingredients:

4 verres de semoule fine

1 cac de levure de boulanger (j'utilise toujours SAF)

1/2 cac de sel

A peu pres 3 verres d'eau tiede

Preparation:

Melanger tous les ingredients dans un mixeur (j'utilise mon Kitchen Aid) ou un batteur electrique (blender) jusqu'a ce que tout soit bien melange. La pate doit etre liquide, ensuite on la laisse reposer pendant a peu pres 30 minutes a une heure. On doit voir beaucoup de bulles pour savoir que la pate est prete a etre cuite.

Step1

Ensuite, faire chauffer une poele non collante (tefal) sur feu doux et attendre qu'elle soit tiede mais pas trop chaude. On prend une quantite de pate avec une louche et on l'etale sur la poele en forme de cercle et on la laisse cuire. Des l'apparition des bulles sur le dessus de la pate,

Step2

attandre que le dessous soit dore et bien cuit, l'enlever, la mettre sur une serviette et continuer jusqu'a epuisement de la pate.

Step3

Avant de servir, faire fondre du beurre, y enduire chaque piece de korsa avec et servir avec du miel.

Final1

Final2

Et voila de plus pres. Enjoy.

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2 février 2009 1 02 /02 /février /2009 12:45

Finalement, je trouve l'opportunite de poster la recette de mes msemmens ou semniyats, comme on les appele chez nous a Constantine. C'est une sorte de pate feuilletee, tres bonne et tres aeree et qui donne un resultat tres appreciee par tout le monde, grands et petits.

Je vous laisse sans trop tarder avec la recette et les photos.

Final1

Source: Le livre "Plats Traditionnels Samira"

Ingredients:

500 gr de semoule fine, l'equivalent de 2 verres

500 gr de farine, l'equivalent aussi de 2 verres

1 cac de sel

De l'eau tiede, a peu pres 2 verres

Melange d'huile et de beurre fondu pour apres

Preparation:

Tamiser la semoule et la farine, y ajouter le sel et mettre dans un recipient. Faire un puit au centre et verser l'eau. Travailler cette pate jusqu'a ce qu'elle devienne elastique et maniable (vous avez surement devine que j'ai utilise mon Kitchen Aid, comme toujours, ca va plus vite).  Laisser reposer 5 minutes.

Step1

Former des boules et les couvrir avec du plastique ou un film alimentaire. Prendre une boule a la fois, mettre un peu du melange huile + beurre fondu sur le plan de travail et etaler tres finement la boule tout en enduisant les mains et la pate avec ce melange. Bien etaler cette pate, ensuite commener le pliage tout en continuant a l'enduire du melange huile + beurre fondu. Former un carre en forme d'enveloppe et faire cuire des deux cotes dans un tadjine special msemmen ou une poele en tefal.

Les deux faces doivent etre bien dorees.

Step2

Regardez le feuilletage qu'on obtient.

Step3

Enduire de miel et deguster avec un bon lait au cafe.

Final3

Et voila une autre assiette. Bon appetit.

Final4

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