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9 avril 2008 3 09 /04 /avril /2008 10:45

Assalamou alaikoum wa rahmatou Allah taala wa barakatouhou,

Je tiens juste a vous dire que je suis occupee ces derniers temps et c'est pour cela que je n'ai pas poste de nouvelles recettes. Je reviendrai bientot, incha'Allah avec mes recettes illustrees en details.

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Published by Oum Mouaad
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28 mars 2008 5 28 /03 /mars /2008 01:51

 


Un jour, j'etais entrain de chercher des recettes mediterraneenes (dans mon livre que j'ai achete il y'a 7 ans de cela) pour changer un peu de nos recettes traditionnelles. En arrivant a la section "Greece", je tombe sur cette recette de yaourt nature. J'ai donc decide de l'essayer. J'ai achete un petit pot de yaourt nature et je l'ai faite. Le resultat est plus que satisfaisant et ca donne 1 litre de yaourt, macha Allah. La recette est tres tres facile et ne necessite pas de gros materiels, juste une casserole, un bol et des serviettes de bain.
On commence aala barakat Allah:

Source: The essential Mediterranean cookbook

Verser 1 litre de lait dans une casserole et porter a ebullition sur feux doux. Faire cuire pendant 5 minutes en remuant frequemment.



Retirer du feu et laisser de cote jusqu'a ce que le lait soit tiede.

Ajouter 1/4 tasse (60 ml/2 oz) de yaourt nature au lait tiede.


 

Bien remuer et verser le tout dans un bol, et couvrir le bol avec du plastic (j'ai utilise un bol en plastique avec son propre couvercle).


 

Envelopper le bol dans une serviette epaisse (je l'ai enveloppe dans deux serviettes de bain epaisses). Cette methode permet de garder la chaleur a l'interieur ce qui permet a la culture dans le yaourt de fermenter le lait.


 

Laisser dans un endroit tiede pendant 12 heures jusqu'a ce que le yaourt epaississe. Ne pas le laisser plus de 12 heures pour eviter l'exces d'acidite.
Mettre au refrigerateur au moins 4 heures avant de l'utiliser.
Et voila le resultat:

 

 

 

Pour faire un autre yaourt, vous pouvez utiliser 1/4 tasse de ce meme yaourt que vous venez juste de preparer.
C'est une recette a essayer et a garder soigneusement. Il n'y a pas mieux que le fait maison, et en plus ca vous fera des economies.

 

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27 mars 2008 4 27 /03 /mars /2008 11:01

J'avais decouvert cette recette il y'a deux annees de cela sur le forum Arabe Lakii. J'avais vu que les membres l'utilisaient comme base dans beaucoup de differentes recettes, comme la pizza, les cinnamon rolls, croissants sales et sucres, etc... Je l'avais essaye pour faire ma pizza, pour changer un peu de ma recette habituelle ou il fallait laisser la pate monter une heure. C'etait un succes et depuis ce jour la, j'ai adopte cette pate pour toutes mes recettes de pizza et de chaussons. 

Source: Oum Azizane du forum Lakii

Ingredients:
1 tasse de cafe de sucre (je met 1 cas)
2 cas de levure du boulanger (j'utilise saf Instant)
2 tasses d'eau tiede
1 pincee de sel (je met 1/4 cac)
2 tasses de farine

Preparation:
Bien melanger le tout, laisser reposer 10 minutes.
Ensuite, ajouter 3 tasses de farine + 1/2 tasse d'huile
Bien petrir le tout et faire avec tout ce que vous voulez. Je fais avec ma pizza, mes chaussons sales et ma quiche.

P.S. Avec ces mesures vous obtenez une tres grande quantite. Vous pouvez la partager en deux.

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26 mars 2008 3 26 /03 /mars /2008 02:09

Voici une recette pleine de vitamines et de toutes les bonnes choses qui donnent de l'energie et qui aident a garder une bonne sante. Une macedoine pleine de differents legumes de toutes les couleurs. Un plat qui nourrit les yeux avant le reste du corp.

Source: recette familiale

Ingredients:
Divers legumes: les quantites dependent du nombre de personnes
Pommes de terres: coupees en des
Carottes: coupees en des
Haricots verts: coupes en morceaux de taille moyenne
Courgettes: coupees en des
Tomates: coupees en des
Mais
Olives noires
Petits pois

Preparation:
Couper les legumes en des, sauf les haricots verts et les mettre a cuire en vapeur, sauf les tomates, le mais et les olives noires. Dans la photo, on ne voit que les pommes de terre et les carottes. J'avais deja cuit les autres legumes.


A la fin de la cuisson, les laisser refroidir ensuite rajouter les tomates, le mais et les olives noires. Bien melanger le tout dans un grand recipient et verser dessus un peu de vinaigrette (faite maison) et un peu de mayonnaise. Bien melanger le tout.
Mettre au frais et servir.


Et voila une petite assiette (il manque les olives noires):


C'est une recette tres facile et quoi de mieux qu'une bonne assiette pleine de legumes.

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Published by Oum Mouaad - dans Salades
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25 mars 2008 2 25 /03 /mars /2008 02:08

Final


Les ktaiefs Constantinoises sont l'une des nombreuses patisseries traditionnelles qui font partie des differentes occasions commes les mariages, les fiancailles, les Fatiha et meme les fetes de reussites et circoncisions. C'est une recette qui se fait a base de pate appelee "ktaief" et qui se vend en Algerie faite maison et qui est de meilleure qualite que celle qu'on achete du commerce ici. Elle est fourree aux amandes et aux noix et elle a un gout sublime.

Source: Ma chere mere
Ingredients:
Pate a ktaief, appelee aussi kounafa (dans les pays de l'Orient)
Amandes grillees et moulues
Noix grillees et moulues
Sucre glace
Eau de rose
Smen fondu ou beurre fondu
Je n'ai pas mis de mesures parce que tout depend de la taille du plat utilise pour faire cuire les Ktaiefs.

Preparation:

On prend la pate a ktaief


On l'ouvre bien et on la coupe en morceaux de taille moyenne (1), ensuite on verse dessus le smen ou le beurre fondu jusqu'a ce qu'elle soit mouillee (2).



Maintenant, on prepare la farce: amandes + noix + sucre glace + eau de rose + un peu de beurre fondu. On melange bien le tout.



Ensuite, on prepare le plat allant au four en la badigeonnat de beurre.



Ensuite, on met une partie de la pate a ktaief dans le plat jusqu'a ce qu'il soit couvert, a condition que la couche de ktaief ne soit pas epaisse.



On met la farce qu'on avait prealablement prepare, et on termine par mettre la pate a ktaief qui reste.





Ensuite, on met le plat au four chaud jusqu'a ce qu'elle ait une couleur doree. Il faut la surveiller pour qu'elle ne brule pas. Entre temps, on prepare le miel + un peu d'eau de fleur d'oranger.
La voici a sa sortie du four:



Et pendant qu'elle est encore chaude, on verse dessus le melange miel+eau de fleur doranger.
Des qu'elle refroidisse, on la decoupe en carres et on sert dans des caissettes (la premiere fois je n'avais pas de caissettes).



Et voici les Ktaiefs dans des caissettes:

Bonne degustation.

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Published by Oum Mouaad - dans Patisserie Algerienne
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24 mars 2008 1 24 /03 /mars /2008 02:13

Ce plat est nomme ainsi " Tadjine Bounarayne", c-a-d le tadjine au deux feux parce qu'au passé les gens qui n'avaient pas de four le faisaient cuire dans un plat entre 2 kanouns pleins de charbon, l'un en dessous et l'autre au dessus (d'apres notre chere mere, qui elle avait un four chez ses parents et chez elle aussi, la veinarde, macha Allah). Maintenant que tout le monde a un four, on le fait cuire differemment, c-a-d a deux fois. On fait cuire la viande hachee avec les epices, le persil et l'ail sur le feu, ensuite on continue sa cuisson au four apres lui avoir rajoute le reste des ingredients. Le resultat: un plat succulent et delicieux.

Source: familiale (ma chere maman)

Ingredients:
1/2 Kg viande hachee ou plus, selon le nombre de personnes
Sel
Poivre
2 a 3 gousses d'ail pressees ou finement rapees
Du persil
Du fromage rape (j'utilise de la mozzarella rapee)
2 a 3 oeufs, selon la grosseur
De l'huile d'olive
Du beurre

Preparation:
Mettre l'huile d'olive dans la poele. Saler et poivrer la viande hachee, y ajouter le persil et l'ail et tout mettre dans la poele. Ajouter un peu d'eau.


Bien faire cuire, ensuite eteindre le feu.


Ajouter au melange le fromage rape et les oeufs battus et bien melanger le tout.


On obtient le melange suivant:


Beurrer un plat allant au four, y verser le melange obtenu et mettre dessus des morceaux de beurre.


Et voila a sa sortie du four:


Ensuite, on le decoupe en petits carres et on le sert chaud. Bon appetit.
J'aime bien presser un peu de citron dessus, ca donne un bon gout.
Je fais ce plat avec: des frites ou de la puree ou un gratin de choux-fleur, ... et avec une bonne salade de laitue+tomates+olives ou une salade de carottes rapees ou les deux.
Vous pouvez meme l'accompagner de riz blanc.

Et le voici servi avec des choux-fleurs au four (je mettrai la recette plus tard) et une bonne salade de carottes rapees.

Final
C'est une recette tres facile et delicieuse.

Bonne degustation.

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24 mars 2008 1 24 /03 /mars /2008 01:59

Chrik

Le chrik Constantinois est une sorte de brioche traditionnelle qu'on presente avec le "smat" et qui se fait beaucoup plus dans les occasions, comme les mariages et les fiancailles. Ca se sert a la fin de la soiree, apres un diner copieux. Le chrik est donc servi avec le M'halbi (creme de riz), des pommes ou des peches et du jus ou une boisson gazeuse.

Source: Familiale (Ma chere soeur)

Les ingredients:
8 cas huile
8 cas sucre
3 cac levure boulangere (j'utilise Saf)
1 cac sel
1/2 litre de lait tiede
2 oeufs (personnellement, j'utilise un oeuf entier and un blanc, et je garde le jaune pour la dorure)
1 Kg de farine

Preparation:
On melange le tout sauf la farine (j'utilise ma Kitchen Aid, c'est plus rapide et plus pratique) et on fait secher avec la farine. On obtient cette pate:

Step1

Ensuite, on la laisse reposer pendant une 1/2 heure. Mon astuce est la suivante: je couvre le bol avec du plastic, je met dessus le couvercle de la marmite et je met le bol dans le four eteint et je ferme.



Apres la demi heure, on obtient ce resultat:



Ensuite, on forme des boules qu'on laisse reposer pendant 2 heures.

Step2

Apres les 2 heures, on obtient le resultat suivant:

Step3

Ensuite, on les badigeonne avec le melange jaune d'oeuf + lait, et on les saupoudre de grains de sesames ou du sucre.

Step4

On les met dans un four a temperature 180 degres (350 fahrenheit) et on laisse bien cuire tout en surveillant (je n'ai pas de temps bien precis).

Step5

On les laisse refroidir:



Et regalez vous, bessaha wal hana:

Ces chriks sont tres moelleux, tres legers et tres bons.

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Published by Oum Mouaad - dans Viennoiseries
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24 mars 2008 1 24 /03 /mars /2008 01:40

La tasse = 250 ml
1 kilo de farine = 8 tasses
Le baton de margarine que j'utilise = 8 cuilleres a soupe = 4 ounces = 113 grammes.
La cuillere a soupe = 15 ml
La cuillere a cafe = 5 ml

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Published by Oum Mouaad - dans Mesures Importantes
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24 mars 2008 1 24 /03 /mars /2008 01:22

Ce carrot cake est l'une des specialites ici aux USA. C'est un gateau epice et sucre (pas trop) en meme temps et qui contient des carottes rapees. Les carottes se ramolissent pendant la cuisson au four, et le gateau a une texture molle et dense. Les carottes elles memes donnent un plus au gout, a la texture et a l'apparence du gateau.

Source: Livre "BAKING easy-to-make great home bakes"

Ingredients: Pour 12 personnes
1 pound carotes finement rapees ( 1 pound=450 grammes)
1 1/2 tasse farine
2 cac de levure chimique
1/2 cac de bicarbonate de soude
1 cac de sel
2 cac de cannelle
4 oeufs
2 cac d'extrait de vanille
1 tasse de sucre brun
1/2 de sucre blanc
1 1/4 tasse d'huile
1 tasse de noix moulues
1/2 tasse de raisins secs (je n'en ai pas mis)
Moities de noix pour la decoration (je n'en ai pas mis)

Pour le glacage:
6 cas de beurre a la temperature de la piece
3 tasses de sucre en poudre
1/4 tasse de sirop d'erable

Preparation:
On fait prechauffer le four a une temperature de 180 degres (350 degres fahrenheit), et on couvre le fond du moule de papier de cire (wax paper).
On prepare les carottes et les noix et on les laisse de cote.



On melange la farine + levure + bicarbonate de soude + sel + cannelle dans un grand recipient et on laisse de cote.
Ensuite, on fait battre les oeufs dans un autre recipient.

Step2Bis

On ajoute au melange des oeufs, l'extrait de vanille + sucre brun + sucre blanc + huile. On melange bien.
Step3Bis

Ensuite on rajoute au premier melange tous les ingredients secs a trois fois (c-a-d pas d'un seul coup) et on melange bien. A la fin, on ajoute les carottes + les noix + les raisins secs.

Step4Bis

On obtient le melange suivant (les deux photos representent la quantite que j'avais faite pour nous et celle que j'avais faite pour le gouter de Mouaad que j'avais pris a sa classe, donc plus grande)

Step5Bis

On verse le melange dans le moule et on le met au four pendant 40-45 minutes (je ne l'ai laisse que 35 minutes et c'etait tres bien)

Step6Bis

A sa sortie du four, on le laisse refroidir pendant 10 minutes et on demoule et on le laisse de cote.
Maintenant, on prepare le glacage.
On melange le beurre avec la moitie du sucre jusqu'a obtention d'une creme.

Step8Bis

On rajoute le sirop d'erable.

Step9Bis

Ensuite, on rajoute ce qui reste du sucre et on melange bien.

Step10Bis

On verse le glacage sur le gateau et a l'aide d'une spatule, on l'etale bien et on fait des lignes pour decorer le dessus du gateau.

Voici le petit gateau:


Voici le grand gateau:


Et voici des portions individuelles:
Step14Bis

Ce gateau est succulent et en plus il est healthy. Mon mari et mes enfants l'aiment beaucoup. Toutes celles qui l'ont goute l'ont aussi adore.

Bonne degustation.

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Published by Oum Mouaad - dans Gateaux
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23 mars 2008 7 23 /03 /mars /2008 01:35

 

Les chocolate chip cookies sont l'un des cookies favoris et originaires des USA. Ils en vendent partout et dans toutes les formes imagineables. Leurs caracteristiques se distinguent dans les pepites de chocolat (chocolate chips), avec les recettes traditionnelles qui combinent une pate composee de beurre, cassonade (brown sugar), sucre semoule et l'ajout des pepites de chocolat semi-sucrees. Il y'a beaucoup de variations de ces cookies, comprenant des recettes avec differents types de chocolats ou des ingredients en plus, comme les noix ou l'avoine.

Source: America's Favorites Bake Sale

Ingredients:
2 1/4 tasses de farine
1 cac de bicarbonate de soude (baking soda)
1 cas de sel
1 tasse (2 batons) de beurre ou margarine ramolli
3/4 tasse de sucre semoule
3/4 tasses de cassonade (brown sugar)
1 cac d'extrait de vanille
2 gros oeufs
2 tasses de pepites de chocolat (Nestle Toll House semi-sweet chocolate morsels) (on peut mettre moins selon les gouts)
1 tasses de noix (je n'en met pas)

Preparation:
Prechauffer le four a 375 degres fahrenheit (190 degres celsius)
Melanger la farine + bicarbonate de soude + sel dans un petit bol et laisser de cote. Battre le beurre ou margarine avec les sucres et l'extrait de vanille dans un grand mixeur jusqu'a ontention d'un melange cremeux. Ajouter les oeufs un a un et bien melanger apres chaque addition. Ajouter graduellement le melange farine. Ajouter les pepites de chocolat et les noix.


Mettre une cuillere du melange dans un plateau non beurre.

P.S. Voici ma technique pour avoir a peu pres la meme dimension des cookies. Je forme des patons avec la pate. Elle sera un peu collante, donc il faudra mettre un peu de farine sur le plan de travail et fariner les mains. Ensuite, les couvrir de plastic "plastic wrap" (special cuisine) et les mettre au frigo pour une duree de 15 minutes a peu pres.


Apres les avoir fait sortir, faire des mesures de 2 centimetres et les decouper.


Mettre dans le plateau allant au four et les aplatir avec les doights. Les faire cuire 9 a 11 minutes. Je ne les laisse que 9 minutes et ils sont a point.


Et voila, apres leur sortie du four, les laisser refroidir 2 minutes dans le plateau ensuite les transferer sur la grille.


Et bon appetit.



Ce sont des cookies tres delicieux, moelleux juste comme il faut. Mes enfants (et meme mon mari) les adorent. Ils ne sont pas trop sucres et pas secs comme ceux du commerce.

N-B. La quantite que vous voyez sur les photos representent la moitie des ingredients. Dans la recette ils disent que cette quantite donne a peu pres 5 douzaines de cookies. Avec la moitie des ingredients, j'obtiens 29 cookies.

1 tasse Americaine = 250 ml

 

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