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18 septembre 2009 5 18 /09 /septembre /2009 16:05
Voila un gateau que j'ai repere sur le blog de Oum Lila, Gourmandises Orientales. J'avais aime la forme, surtout que je possede le meme moule tampon qu'elle avait utilise. J'avais donc decide de le rajouter a ma liste a faire pour l'Aid, et voila, c'est fait.
Je vous laisse donc sans trop tarder avec la recette.


Source: Oum Lila

Ingredients:

450 g d'amandes blanches en poudre
350 g de sucre glace
Blancs d'oeufs (pas plus de 2)
2 cas de vanille en poudre
Miel

Decoration:
Fleurs en pate d'amande (je les ai faite moi meme)
Paillettes alimentaires whilte hologram (j'ai utilise du brillant alimentaire argente)

Preparation:
Dans un récipient, mélanger l'amande blanche en poudre ainsi que le sucre glace tamisé et la vanille.
Mouiller avec du blanc d'oeuf, à ajouter avec précaution et tres lentement tout en travaillant la pâte.
La pate ne doit pas coller, elle doit être ferme.
Une fois la bonne texture obtenue, faire plusieurs petites boules de pâte, puis remplir le moule tampon



Et faire ressortir la pâtisserie en poussant sur le poussoir.


Faire cuire à feux doux, le bas de la pâtisserie doit etre coloré.


Apres cuisson tremper dans du miel chaud.
Laisser égoutter sur une grille, et ajouter votre décoration fleurie sans attendre afin que la décoration adhere avec le miel.
Apres plusieurs minutes d'imprégnation du miel, soupoudrer de paillettes alimentaires white hologram (
brillant alimentaire argente). Cela donne un effet nacré .


Vous pouvez deguster des refridissement complet. ces patisseries se conservent tres bien recouvertes.



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17 septembre 2009 4 17 /09 /septembre /2009 16:05
Le miel est present dans beaucoup de nos recettes de gateaux traditionnels.
Donc, quoi de mieux que de faire son propre miel a la maison. Et avec l'approche de l'Aid El Fitr et la confection des differents gateaux, j'ai voulu vous proposer cette recette de miel fait maison pour vous faire gagner du temps et pourquoi pas aussi un peu d'argent.
J'avais essaye une recette d'un forum, elle etait pas trop mal, mais celle qui m'avait plu le plus et que j'avais adapte est celle de notre chere Kaouther.
Je vous laisse, comme d'habitude, avec la recette.


Source: Kaouther

Ingredients:

2 mesures de sucre (le verre Americain 250 ml)
1 mesure d'eau
Quelques gouttes de citron (important )
Arome (vanille, eau de rose, de fleur d'oranger....etc)

Preparation:

Melanger un verre de sucre et 1 verre d'eau. Mettre sur feu moyen.
Entre temps, mettre l'autre verre de sucre dans une autre casserole, l'humidifier avec 2 cas de sucre. Mettre sur feu vif au debut puis diminuer le feu, et laisser carameliser.
Le verser le doucement sur le melange sucre-eau. Ca va faire des boules au debut, attention au visage.
Remuer, ensuite ajouter quelques gouttes de citron pour ne pas cristaliser le miel, ainsi que l'arome de votre choix (je n'en ai pas mis). Laisser sur le feu une dizaine de minutes. Eteindre.


NB:
- Carameliser le sucre est facultatif , c'est juste pour donner au sirop la couleur marron du vrai miel.
Si vous ne voulez pas preparer le caramel, vous pouvez , des le depart, melanger les deux verres de sucre avec l'eau
- Ne pas trop le laisser sur le feu. Le miel va s'epaissir plus en refroidissant.


Cette fois-ci, je l'ai fait un peu plus clair.

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16 septembre 2009 3 16 /09 /septembre /2009 16:05
La harcha est une sorte de pain "kesra" qui est preparee un peu differemment de sa consoeur la kesra. Celle ci contient du lait et recouverte de semoule moyenne avant la cuisson. On la fait cuire sur un tadjine ou une poelle anti-adhesive. J'avais repere plusieurs recettes de harcha sur le net, mais celle ci etait la meilleure et je l'avais adopte du premier essai.
Je vous laisse avec la recette sans trop tarder.


Source: Le forum Lakii (je ne me rappele plus du nom de la personne qui l'avait poste)

Ingredients:

500 g de semoule
1/2 verre de beurre fondu
1/2 verre d'huile
Sel (je met 1/2 cac)
1 verre d'eau tiede
Levure boulangere (je met 2 cas)
Un peu de sucre semoule
1 verre de lait

Preparation:

Melanger la semoule avec l'huile, le beurre, le sel et le lait. Ensuite, rajouter la levure, le sucre, l'eau tiede et bien melanger le tout.
On obtient une pate homogene.


Faire des boules, les etaler sur de la semoule moyenne et laisser couvert en attendant de faire chauffer votre tadjine ou poelle.


Ensuite, les faire cuire des deux cotes pendant a peu pres 10 minutes.


Utiliser une assiette pour faire retourner la harcha pour qu'elle ne se brise pas.

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15 septembre 2009 2 15 /09 /septembre /2009 16:05
Je vous presente aujourd'hui une tres bonne recette de cinnamon rolls.
Il sont tres moelleux, tres bons et pas trop sucres, malgre la presence du glacage. C'est une recette que j'avais adopte depuis la premiere fois que je l'avais essaye.
Je vous laisse l'apprecier avec moi a travers la recette et les differentes etapes de preparation.


Source: Cococitron du forum Supertoinette

Ingredients:

Pour la pâte :
20 cl de lait (1 cup)
50 g de beurre (3 tbsp)
environ 400 g de farine type 55 (env 3 cup)
60 g de sucre en poudre (1/4 de cup)
1 sachet de levure boulangere (j'ai mis  1 1/2 cas)
1 oeuf

Pour l'intérieur des rouleaux :
env 50 g de margarine fondue (1/4 cup) ou beurre
115 g de vergeoise blonde (1/2 cup) ou brune si c'est ce que vous avez
2 c à c de cannelle (2 tsp)

Pour le glaçage :
115 g de sucre glace (1 cup)
1/2 c à c d'arome vanille (1/2 tsp)
un peu de lait
20 g de beurre fondu


Preparation:

La pâte :
Faire tièdir le lait avec le beurre dans une casserole.
Dans un saladier, mélanger le liquide tiède, 145 g de farine (1 cup), le sucre, le sel, la levure et l'oeuf.
Battre la pâte au mixer pendant 2 mn jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés, puis battre encore 2 mn à vitesse moyenne.
Avec la main, rajouter la farine  jusqu'à ce que la pâte soit souple mais pas trop collante.
Poser la pâte dans un saladier beurré, puis la retourner de façon à ce qu'elle soit beurrée sur les deux faces.


Couvrir avec un torchon (j'ai couvert avec du plastique alimentaire "plastic wrap") et laisser reposer 45 à 60 mn.


Frapper la pâte sur une surface farinée, puis l'étendre au rouleau en un rectangle mesurant 46 x 38 cm sur un plan de travail bien fariné.
Attention, le coté de 46 cm doit être devant vous et non sur l'un des cotés.

Garnissage de la pâte :
Avec un pinceau, étendre du beurre sur le rectangle en laissant sur le côté du rectangle de 46 cm le plus éloigné de vous, une marge de 1 cm.
Mélanger le sucre vergeoise et la cannelle. Etendre ce mélange sur toute la surface beurrée.
Ensuite, saupoudrer avec les noix hachées, toute la surface. (je n'en ai pas mis)

Façonnage des rouleaux :
Rouler votre pâte d'avant en arrière vers la bande non beurrée, jusquà ce que cette bande se retrouve en dessous. Vous obtenez alors un rouleau long de 46 cm.
Couper ce rouleau en 12 tranches (j'en ai eu plus), le placer dans un moule rectangle beurré de 27 cm sur 15 cm, les poser à plat et veiller à ce qu'il y ait un espace entre chacun d'eux car les rouleaux vont gonfler.
Couvrir avec un torchon et laisser gonfler entre 30 et 45 mn.


Préchauffer le four th 180° Celsius, 350° Fahrenheit.
Mettre vos rouleaux au four et cuire entre 20 et 25 mn.
Laisser tièdir.

Préparation du glaçage
Mélanger le sucre glace, la vanille, le beurre fondu et un peu de lait jusqu'a obtention d'un glacage épais mais coulant en même temps. Une fois les cinnamon rolls tièdes, verser le glaçage à la cuillère en faisant des dessins.


Servir. Enjoy.


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14 septembre 2009 1 14 /09 /septembre /2009 16:05
Ces sables sont ultra fondants, avec un gout agreable qui ne donne pas l'impression qu'il contient de la noix de coco. Le forme est originale car ces sables sont faconnes avec le coupe frites. Cette recette avait ete postee par Oum Hind du forum cuisinetestee. Je l'avais essaye et j'ai ete tres satisfaite. Mes petits ainsi que leur papa avait tellement aime, qu'il n'arretaient pas de demander plus.
Je vous laisse avec la recette.


Source: Oum Hind

Ingredients:

125 gr de beurre mou
100 gr de sucre
1 oeuf
6 cl d'huile  (l'equivalent de 60ml)
4 càs de noix de coco rapée
1 sachet de sucre vanille
350 gr de farine
1 sachet de levure chimique
3 càs de noix de coco rapée

Preparation:

Mélanger le beurre mou avec le sucre, l'huile, l'oeuf et la noix de coco. Ajouter la farine et la levure pour obtenir une pate homogene.

Ensuite, prendre un peu de pate, la rouler dans la noix de coco et la poser sur le coupe frites.


Mettre sur la plaque du four et enfourner 20 minutes.


Laisser refroidir.


Et servir avec du cafe ou du the.



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13 septembre 2009 7 13 /09 /septembre /2009 16:05
La kesra est une sorte de pain traditionnel qui est cuit sur ce qu'on appele "Tadjine" et qui est fabrique a base de terre cuite (travaux manuels traditionnels en Algerie et dans plusieurs pays du Maghreb Arabe).
On fait ce genre de pain de deux sortes differentes. On a la kesra a la levure ou matlou comme on l'appele dans certaines regions car elle est gonflee (si je puis dire), et la kesra rakhssis qui est un peu plus plate que sa consoeur.
Dans les deux cas, le resultat est une bonne kesra tres appreciee par tout le monde, petits et grands. On la deguste avec du cafe au lait le matin au petit dejeuner, qu'on badigeonne parfois de beurre et de confiture faite maison, ou en accompagnement avec des plats en sauce.
Je vous laisse avec la recette.


Source: Familiale (ma soeur cherie)

Ingredients:

3 verres de semoule fine
1/3 verre d'huile (j'utilise l'huile de mais, sans cholesterol)
1/2 cas de sel
4 cac de levure boulangere (j'utlilise SAF Instant)
1/2 cac de sucre pour la levure
De l'eau tiede
Grains de sesame

Preparation:

Mettre la levure dans un recipient ou un verre, y ajouter le sucre (pour activer la levee), l'eau tiede et laisser lever dans un endroit tiede. Mon astuce c'est de mettre le recipient dans le micro-ondes pour accelerer le processus.
Entre temps, mettre la semoule dans un recipient ou gassaa ou dans le petrin (j'utilise mon si precieux petrin), y ajouter l'huile et bien frotter entre les mains, ajouter les grains de sesame, melanger. Ensuite, faire un puit et y verser la levure. Commencer a melanger tout en y ajoutant un peu d'eau tiede salee (pas toute la quantite). Bien melanger jusqu'a obtention d'une pate molle.


Laisser reposer pendant environ 20 minutes.


Apres les 20 minutes, petrir encore une fois en y ajoutant de l'eau tiede par petites quantites.
Ensuite, faire des boules, les aplatir, les couvrir avec une serviette propre et les laisser monter pendant quelques minutes.


Entre temps, faire chauffer votre tadjine (j'avais ramene  le mien avec moi d'Algerie, je remercie au passage mon papa cheri de me l'avoir offert) ou une poelle tefal. Apres la levee, faire cuire vos kesras des deux faces jusqu'a epuisement de la pate.


Et voila, bessaha wel h'na.


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12 septembre 2009 6 12 /09 /septembre /2009 16:05
Voici donc le cannoli si bien connu a Constantine sous le nom de "mokh cheikh" (le cerveau du cheikh). Ce gateau est originaire de Sicilie et l'appelation "cannoli" veut dire le petit tube. Il est constitue d'une pate toute simple qu'on enroule autour du tube et qu'on fait frire. On le fourre avec une creme composee de fromage ricotta, de chocolat et de sucre.
Je vous laisse avec la recette sans trop tarder.


Source: L'Internet (je ne me rappele plus du site)

Ingredients:

La pate:
120 g de farine
1 cas de beurre
Assez de lait pour ramasser la pate

La farce:
400 g de fromage Ricotta
120 g de sucre glace
90 g de chocolat rapee
Une poignee de fruits secs (Je n'en ai pas mis)

Preparation:

Bien petrir la pate.


L'etaler au rouleau et decouper des carres.


Enrouler chaque carre autour du tube.


Faire frire dans une huile pas trop chaude.


Laisser refroidir, ensuite retirer les tubes. Laisser egoutter sur du papier absorbant.


Preparer la farce.


Melanger tous les ingredients.


Jusqu'a obtention de la creme suivante.


Fourrer vos cannolis avec cette creme et servir.

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11 septembre 2009 5 11 /09 /septembre /2009 16:05
Ceci est une autre version de mkhabez qui se fait generalement a base d'amandes. Je detiens cette recette de Micha, que j'avais repere sur le forum cuisinetestee. J'avais utilise des amandes au lieu des noisettes dans la recette originale.
Voici donc la recette avec mes modifications et/ou ajouts en rouge.


Source: Micha

Ingredients:

4 paquets flan Alsa saveur vanille (flan Nouara Algerienne)
Le jus d'un citron pressé
250 g de beurre doux (de la margarine)
4 oeufs (2 entiers + 2 jaunes pour la pâte ET 2 blancs pour le glacage)
1 càc de levure chimique
400 g de farine
150 g de noisettes en poudre (des amandes en poudre)

Preparation:

Mélanger le flan et le zeste de citron. Ajouter la margarine en pommade et bien malaxer le tout. Ensuite, ajouter 2 œufs entiers et 2 jaunes d'œufs, réserver les 2 blancs qui restent pour le glaçage.

Attention: A ce stade, vous obtenez une pate assez bizarre. C'est tout a fait normal. cela ressemble un peu au flan, donc, continuer de bien malaxer la preparation et au besoin utiliser un fouet ou un batteur electrique pour avoir une pate la plus liquide possible.Quand vous rajouterez la farine, ensuite ca deviendra une pate plus malleable.


Ajouter la levure chimique puis la farine et la noisette (les amandes) en alternance, en continuant à mélanger jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais malléable. Si la pâte reste collante, ajouter de la farine.
Faire les formes souhaitées.


Mettre au four.
Attention, cette pâte nécessite une cuisson à feu doux pendant à peu près 40min.
Quand c’est cuit, vous pouvez faire plusieurs décorations.


Préparation du glacage :

Monter les deux blancs d'oeufs restant en neige. Y incorporer 2 cas de citron. Continuer de battre. Puis rajouter 200g de sucre glace en pluie et continuer de battre jusqu'à obtention d'une crème ferme et très blanche.

Servir dans des caissetttes.




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10 septembre 2009 4 10 /09 /septembre /2009 16:14
Le croquant est un classique chez nous et qui est souvent present. On le deguste avec du cafe noir ou du cafe au lait. Celui qu'on fait le plus souvent contient des raisins secs.
Je vous laisse avec la recette.

 
Source: Familiale

Ingredients:

1 kilo de farine
100 g de raisins secs
300 g de sucre
2 verres d'huile
6 oeufs
1 sachet de levure chimique (4 cac rases de levure chimique)

Preparation:

Dans un recipient, melanger les oeufs avec le sucre, ensuite ajouter graduellement l'huile. Ensuite, y ajouter  les raisins secs et la levure. Apres, ajouter la farine, bien  melanger jusqu'a obtention d'une pate homogene.


Former des boules, les mettre sur un plan de travail huile. Ensuite, former des patons un peu gros

Aplatir chaque paton avec la paume de la main.


Les placer dans un plateau huile allant au four. Les badigeonner de jaune d'oeuf et les faire cuire dans un four prechauffe a temperature 180 degres Celsius, 350 degres Fahrenheit pendant 15 minutes.


Apres les 15 minutes, les faire sortir du four, les laisser refroidir pendant 20 minutes.


Apres refroidissement, les decouper et les remettre au four pour les faire dorer des deux cotes.


On obtient un croquant leger, tendre et croustillant en meme.



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9 septembre 2009 3 09 /09 /septembre /2009 16:00
Je suis sure que tout le monde connait  la Halkouma, ou comme on l'appele a Constantine "halwet al halkoume".
Elle est tres molle et tres fondante. On a l'impression de mordre dans une eponge. Elle a differentes couleurs mais la forme est la meme, soit un morceau carre de taille moyenne ou des des.
Je vous laisse avec la recette.


Source: Pipoza du forum cuisinetestee

Ingredients:

50 g de maizena
100 g de sucre
200 ml d'eau
Colorant au choix
Parfum au choix (eau de fleur d'oranger)

Preparation:

Melanger tous les ingredients dans une casserole et mettre sur feu doux.

Ne pas cesser de tourner jusqu'a ce que le melange epaississe.

Vous voyez dans la photo que ca commence a s'epaissir.


Et qu'on obtienne une sorte de pate molle.


Retirer du feu et mettre dans un plat quelques heures, le temps que la préparation refroidisse.



Puis decouper selon les formes que vous voulez et enrober de sucre glace ou noix de coco ou ce que vous voulez .



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